老妈做的素三鲜饺子，看着不起眼，隔几天不吃就会想
文章插图
最让我女儿惦记的饺子 ， 是我老妈包的素三鲜饺子 ， 也很有意思 ， 就是同样的材料 ， 我老妈做出来味道就是不一样 ， 总是更鲜一些更好吃一些 ， 中式烹饪太精妙了 ， 同样的锅同样的料不同的人做出来就会不一样 。 看看我老妈是怎么做这三鲜饺子的 。
文章插图
所需要的材料：韭菜、蒜黄、鸡蛋、金针菇 。
所需要的调料：盐、芝麻油、十三香、食用油 。
老妈并不用很复杂的调料 ， 就这么简单 ， 比我多用一个“十三香” ， 老太太把这十三香的量拿捏得恰到好处 ， 很好吃 。
另外要准备饺子皮 ， 可以自己擀也可以买现成的 ， 面条铺的饺子皮 ， 质量还都挺好的 ， 买一些回家 ， 包饺子很方便 。 早些年买来的饺子皮硬 ， 不好包不好吃 ， 现在没有这种问题了 ， 品质都很好 。
文章插图
具体做法：
鸡蛋打散 ， 四个人 ， 用了六个鸡蛋 ， 鸡蛋拌均匀 ， 并不需要调味 。
文章插图
准备韭菜和蒜黄 ， 韭菜的量多一些 ， 蒜黄的量少一些 ， 大约是三份韭菜一份蒜黄的比例 。 韭菜和蒜黄尽可能提前洗好 ， 沥水后再用更好 。 韭菜和蒜黄切碎 。
文章插图
准备金针菇 ， 一小把就可以 ， 去根后切碎 。
文章插图
炒锅倒上食用油 ， 把鸡蛋炒散 ， 炒蛋时有筷子搅拌 ， 直接把蛋块拌成小碎块 ， 炒好后稍稍放凉一下再用 ， 如果觉得蛋块比较大 ， 可以剁碎 。
文章插图
取一个大盆 ， 先放上韭菜蒜黄和金针菇 ， 淋上芝麻油拌均匀 ， 先拌油可以防止馅料出水 ， 油的用量并不是很多 。 至少比我用得要少 。 拌均匀之后稍腌一会儿 ， 再把鸡蛋碎放进去 ， 加盐加十三香 ， 拌均匀 ， 饺子馅就拌好了 。
文章插图
根据自己的习惯 ， 把饺子包好 ， 素馅比较散 ， 不是很好包 ， 可以包成这种元宝饺 ， 能放馅比较多 。
也可以直接挤出来 ， 其实就是一个熟能生巧的过程 ， 多包包都会了 。
文章插图
素馅饺子煮两滚就可以 ， 一次不要煮太多 ， 饺子下锅后及时用勺子推动避免粘锅破皮 ， 水开后加一次水 ， 水开后再加一次水 ， 饺子就可以出锅了 。
文章插图
搭配自己喜欢的酱料 ， 蟹姐喜欢用蒜苗和香菜碎加醋加辣椒油做蘸水 ， 其实也可以用现成的辣椒酱 ， 牛肉酱 ， 甜辣酱等做蘸料都可以 。 我们当地人吃饺子 ， 吃得比较粗犷 ， 就一朵大蒜吃也是常有的 。
文章插图
多说几句：
【老妈做的素三鲜饺子，看着不起眼，隔几天不吃就会想】妈妈味的饺子 ， 每家都不一样 ， 可以复刻做法但不能复刻出一模一样的味道 ， 我做韭菜鸡蛋饺子 ， 并没有用韭菜和鸡蛋以外的食材 ， 老妈加了蒜黄和金针菇 ， 都是极鲜的东西 ， 所以这饺子的味道就更加鲜美了 ， 喜欢你也试试吧 。
推荐阅读
- 每年入冬，老妈都晒几十斤这菜干，囤起来，天冷炖肉吃又香又暖和
- 肉太贵，不如吃这素馅的饺子，鲜香味美营养高，一顿两盘不够吃
- 三鲜饺子调馅有秘诀，多加1种油，少加1味料，包多少都不够吃
- 不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香
- 夏天，用它包饺子，比韭菜大虾鲜，比肉饺子香，我家一周吃5次
- 冬天饺子馅这么做，好吃杀菌，整个冬天不感冒
- 冷天发面别用酵母了，老妈用了40年的土方法，用时短、麦香味浓
- 这个馅的饺子百吃不厌,我家每周都包一次,馅香味美,真好吃
- 零下三十度的东北集市你有见过吗？豆腐冻成冰块，饺子满地都是
- 饺子馅用“它”当做馅料，营养美味汁水足，大人孩子抢着吃！