吃一口就能征服你的香麻鸡！唇舌跳动不停，秘诀全在料汁里
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天冷适合多吃温补肉类 ， 比如牛羊肉和鸡肉 ， 理想状态是天天吃牛羊肉最好 ， 现实状态还是鸡肉省点钱……所以咱们今天就做一道省钱好吃的香麻鸡！
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听上去跟椒麻鸡差不多 ， 其实还是有点差别的 ， 接下来我们就看一下具体做法 。
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1.准备3根鸡腿 ， 用小刀把骨肉分离 ， 鸡骨也要留着炖汤 。
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准备一些辅料 ， 大葱切成马蹄片、生姜切成片和鸡肉放在一起 。
放入一小撮花椒、一小把干辣椒、几片香叶、一小撮小茴香、一个栀子用刀拍散备用 ， 栀子是天然的色素 ， 具有调色增香的作用 。
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【吃一口就能征服你的香麻鸡！唇舌跳动不停，秘诀全在料汁里】准备适量的线椒和小米椒 ， 洗干净以后把蒂去除 ， 从中间破开 ， 切成长段备用 。
2.先把鸡肉煮一下 。
锅内烧水 ， 把鸡肉连同香料一起倒入锅中 ， 加入一勺食盐入底味 ， 倒入一些料酒去腥 。
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水烧开以后打去浮沫 ， 转小火炖15分钟 ， 把鸡肉炖熟 ， 能用筷子轻轻扎透 。
接着把炖熟的鸡肉放入冷水中浸泡起来 ， 鸡肉遇冷会快速收缩 ， 吃起来口感更滑嫩 。
再盛出半碗鸡汤 ， 把里面的料渣沥出来用来调料汁 ， 这样成菜更加鲜香 。
3.接下来开始调料汁
把锅烧热 ， 放入线椒和小米椒进行煸炒 ， 大约炒3分钟 ， 辣椒炒香、炒软以后倒出来 ， 剁成辣椒末备用 。
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拿出一根大葱 ， 破开切成葱花 ， 大蒜拍扁切成末 ， 和辣椒末放在一起 ， 再放入2勺麻椒粉 ， 如果有青麻椒 ， 那使用青麻椒味道更好 。
再抓入一小把白芝麻、一些葱花等待激油 。
锅内烧油 ， 油烧至冒青烟时把热油浇在料碗中激出香味 。
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再倒入准备好的鸡汤搅拌均匀 ， 加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡粉2克、适量的蒸鱼豉油 ， 搅拌至调料全部融化 ， 淋入一点香油 ， 倒入生抽10克搅拌备用 。
最后把浸泡好的鸡肉取出来摆放在盘中 ， 浇上准备好的料汁 ， 撒上葱花美味即成！
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阿飞有话说：
1.鸡肉要提前浸泡去除里面的血水 ， 否则会有腥味；
2.鸡肉煮好以后要快速放入清水浸泡 ， 这样吃起来口感更加脆嫩；
3.料汁用鸡汤来调香味更浓；
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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