炒牛肉又嫩又好吃，别直接放盐和料酒腌制，教你正确方法和技巧
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炒牛肉牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 ， 常吃牛肉能提高机体抗病能力 ， 促进青少年的生长发育以及强健筋骨的作用 。 牛肉尤其适合冬季食用 ， 它能暖胃驱寒 ， 是寒冬的滋补佳品 ， 同时身体虚弱的人吃牛肉能补中益气 ， 滋养脾胃 。
牛肉做法蛮多的 ， 比较经典的做法有：水煮牛肉 ， 新疆的葱爆牛肉 ， 手抓牛肉 ， 红烧牛肉 ， 牛肉炖萝卜 ， 烤牛肉串 ， 卤五香牛肉 ， 西餐厅的烤牛排等 。
牛肉价格现在有点小贵 ， 我们这里是52块钱1斤 ， 和去年相比贵了很多 ， 都是“二师兄涨价惹的祸 ， 没有办法 ， 贵有时候也得打个牙祭吧？
今天给大家分享炒牛肉的小技巧 ， 出锅鲜香嫩滑 ， 不老不柴 ， 好吃下饭 。
食材：牛肉 ， 辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干净 ， 先把牛肉表面的筋膜剔除掉 ， 筋膜会影响牛肉的口感 ， 然后我们把牛肉切薄片 ， 牛肉切得越薄越好 ， 这样炒出来的口感也更好吃
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生姜切片
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【炒牛肉又嫩又好吃，别直接放盐和料酒腌制，教你正确方法和技巧】香葱切段
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准备几片姜片和葱段放入碗中 ， 加适量的清水 ， 我们用手把姜片和葱段抓揉一会 ， 把葱姜汁抓出来
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以500克的牛肉为例 ， 我们加入20克的葱姜水 ， 腌制牛肉忌放料酒去腥 ， 我们用葱姜水代替料酒腌制牛肉 ， 炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味 ，
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戴上一次性手套 ， 我们用手顺着一个方向把牛肉抓拌均匀 ， 让牛肉充分的吸收水分 ， 然后加入半勺白砂糖 ， 这里放白砂糖的目的是软化牛肉的纤维组织 ， 它能让牛肉的口感更嫩滑；腌牛肉忌放盐 ， 用盐腌制的牛肉口感会变的柴而且硬 。 然后加入少许黑胡椒粉增香 ， 接着打入一个土鸡蛋 ，
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再次用手把它充分抓取均匀 ， 抓取均匀后加入少许食用小苏打粉 ， 小苏打粉能让牛肉吃起来口感更嫩滑的作用 ， 我们再次用手抓取均匀 ， 然后加入少许蚝油提鲜 ， 加入一勺玉米淀粉 ，
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加淀粉的目的是锁住牛肉的水分 ， 用手抓均匀 ， 让每一块牛肉都裹上淀粉 ， 最后加入少许植物油 ， 加植物油能防止炒的时候粘锅 ， 腌制10分钟 ， 让牛肉入味 。
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第二步：切点配菜 ， 把青螺蛳辣椒切成滚刀片 ， 这种螺蛳辣椒辣味足 ， 炒牛肉香
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几个红椒配色 ， 也切滚刀片
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香葱切长段
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