炒牛肉又嫩又好吃，别直接放盐和料酒腌制，教你正确方法和技巧( 二 )
大蒜切片
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第三步：开始制作 ， 热锅烧油 ， 油热后滑一下锅 ， 然后把热后倒出 ， 重新加入凉油 ， 油温4成热把腌制好的牛肉放入 。
热锅凉油 ， 这样牛肉才不会粘锅 ， 这个小技巧要记住 。
牛肉入锅后 ， 要用勺子不停的翻炒 ， 防止牛肉粘锅 ，
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再次热锅烧油 ， 油热后把姜片 ， 蒜片放入爆香
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爆香后把青红辣椒放入 ， 大火翻炒1分钟 ， 翻炒至辣椒断生 ， 调入适量的食盐 ， 小半勺白砂糖提鲜 ， 然后下入滑好的牛肉
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大火翻炒1分钟 ， 然后沿着锅边炝入适量的生抽 ， 少许老抽上色 ， 继续大火翻炒30秒 ， 然后加入葱段 ，， 出锅前淋点明油 ， 提亮菜品 。
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简单好吃 ， 开胃下饭的小炒牛肉就做好了 ， 鲜嫩爽滑 ， 不硬不柴 ， 喜欢你也试试吧 。
总结一下
1.腌制牛肉的小技巧 ， 不要用料酒 ， 我们用葱姜水代替 ， 这样腌制出来的牛肉鲜嫩不柴 。
2.腌牛肉忌放盐 ， 用盐腌制的牛肉口感会变的柴而且硬 ， 我们加少许白砂糖 ， 放白砂糖的目的是软化牛肉的纤维组织 ， 它能让牛肉的口感更嫩滑 。
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