鲜美爽口的12道下饭菜，鲜美可口，自己下厨做给家人尝尝！( 二 )
糖变成褐色并冒泡泡后 ， 放入焯水并沥干的鸡块快速中火翻炒上糖色 ，
然后加入其他的香料 ， 花椒、八角、香叶、干辣椒以及之前捞出的葱姜蒜还有板栗一起翻炒到香料香气四溢 。
加入蚝油、生抽快速翻炒均匀 。
加入没过食材的水 ， 中火炖煮 ， 煮开后加盐调味 ， 调到自己喜欢的咸度 ， 并一直煮到汤汁浓稠、板栗软糯 ， 即可出锅 。
出锅趁热撒葱花白芝麻就可以开动啦！
口菇炒肉
文章插图
?材料：口菇7-8个 ， 猪瘦肉100g ， 地瓜粉适量 ， 大葱1根 ， 酱油适量 ， 盐少许 ， 料酒少许 。
做法
1、将猪肉切片 ， 加入酱油 ， 盐 ， 腌制10-20分钟 。 加入少许地瓜粉拌匀 ， 使地瓜粉充分包裹肉片 。 口菇炒肉的做法 步骤
2、将口菇过快速过沸水 ， 捞起备用 ， 油热锅 ， 放入葱头爆香 ， 放入肉片翻炒 ， 等变色后捞起备用 。
3、加入少许油 ， 倒入口菇进行翻炒 ， 待熟后加入肉片一起翻炒 ， 同时加入盐 ， 料酒 ， 酱油进行调味 。
4、待收汁后 ， 放入葱段 ， 即可出锅 。
豉汁蒸凤爪
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?材料：鸡爪 ， 豆腐 ， 盐 ， 胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅 ， 沥干水份备用；
2.油热后下入凤爪 ， 炸至微黄 ， 再入冷水中浸泡10分钟；
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀
尖椒猪肝
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?食材： 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1、猪肝洗净后 ， 片成2、3mm厚的片 ， 在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟 ， 换水继续洗至无血水；用笊篱捞出 ， 控干水分；
2、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀 ， 码味；准备配菜 ， 蒜苗切成小段 ， 青椒切成菱形；
3、起锅热油 ， 油稍微多一些 ， 油要热 ， 烧至7、8成开始冒青烟时 ， 倒入码好味的猪肝片；
4、大火 ， 快速翻炒 ， 倒数5秒 ， 或者用眼睛观察 ， 当猪肝表面刚刚开始发白 ， 有一些还没有变白 ， 略带肉粉色时 ， 就马上盛出；
5、锅内留底油 ， 先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝 ， 大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶 ， 利用余温将蒜苗叶烫至断生即可 ， 一点味精 ， 装盘即可
酸汤肥牛
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?主料：肥牛片、金针菇、绿豆粉丝、红绿尖椒
辅料：海南黄灯笼辣椒酱、蒜、姜、料酒、泡山椒、盐、糖、泡山椒汁、胡椒粉、白醋
做法：1.肥牛提前解冻 。 姜蒜切碎、红尖椒切小圈、泡山椒切段 。
2.金针菇去根洗净 ， 粉丝提前泡软 。 开水锅中倒入几滴油 ， 放入金针菇、粉丝分别焯熟 。 沥干放入大碗中铺好 。
3.另倒入开水 ， 放入肥牛片焯至变色马上捞出沥干备用 ， 焯肥牛的水用滤网滤去浮沫备用 。
4.锅中倒入少许油 ， 放入姜蒜末爆香 ， 放入黄灯笼辣椒酱、泡山椒段、泡山椒水翻炒一分钟左右 。
5.倒入煮肥牛的汤、加入料酒大火煮开 。 加入胡椒粉、盐、白醋、糖调味 ， 放入焯好的肥牛片略煮关火 。
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