做川菜水煮鱼，一般用什么鱼？懂行人：要想好吃，选对鱼是关键
做川菜水煮鱼 ， 用什么鱼最好吃？懂行人：选对鱼是关键
【做川菜水煮鱼，一般用什么鱼？懂行人：要想好吃，选对鱼是关键】水煮鱼 ， 是川菜中的一道经典菜肴 ， 以“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特点得到很多朋友的喜欢 。 据说 ， 发明这道菜的厨师出自川菜世家 ， 在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中 ， 他用类似现在水煮鱼的做法做出了创新版的“水煮肉片” ， 并因此拿到了大奖 ， 再然后 ， 就有了水煮鱼的诞生 。
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既然是水煮鱼 ， 那这道菜的主角毫无疑问是“鱼” 。 在家常烹饪这道菜肴时 ， 我们应该选用什么鱼比较好？今天 ， 懒喵就跟大家聊聊这个话题：
水煮鱼一般用什么鱼？
草鱼
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正宗的川菜水煮鱼 ， 选用的鱼就是草鱼 。 草鱼 ， 又叫皖鱼、草鲩 ， 是我国重要的淡水养殖鱼 ， 和鲢鱼、鳙鱼、青鱼一起并称为“四大家鱼” 。 草鱼整体看上去呈流线型 ， 体型较大 ， 肉质厚实 ， 并且没有很明显的腥味 ， 属于制作水煮鱼的首选用鱼 。
草鱼价格比较便宜 ， 很多饭店制作水煮鱼用的就是这种鱼 。 用草鱼做出的水煮鱼 ， 鱼肉丰厚 ， 肉质鲜美嫩滑 ， 吃起来非常美味 。 不过 ， 草鱼体内除了主刺外 ， 还有很多小的鱼刺 ， 因此在烹饪之前 ， 大家要先将鱼刺做妥善处理 ， 不然容易吃到一嘴鱼刺 。
黑鱼
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黑鱼 ， 是乌鳢的俗称 ， 又叫乌鱼、火头鱼 ， 是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类 ， 也是一种经济价值较高的鱼类 。 黑鱼肉多刺少 ， 把主刺剔除后 ， 几乎就没有什么鱼刺了 。 除了好吃外 ， 黑鱼也是一种富有营养价值的鱼类品种 ， 当中的蛋白质含量比牛肉还要高 。
黑鱼价格比草鱼高一些 ， 在市场上也没草鱼常见 ， 因此在做水煮鱼的时候 ， 黑鱼的出镜率没有像草鱼那么高 ， 不过如果能买到黑鱼 ， 用来做水煮鱼也是非常合适的 。
青鱼
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青鱼 ， 又叫青鲩、青根鱼 ， 也是我国传统的四大淡水养殖鱼类之一 ， 体呈青灰色 ， 背部较深 ， 个头较大 ， 尤其以冬季的青鱼最为肥壮 。 用青鱼做的水煮鱼 ， 味道鲜美 ， 肉质丰腴 ， 吃起来也是鲜嫩滑口 。 青鱼的价格比草鱼略贵一些 ， 如果做水煮鱼 ， 用青鱼也是很好的选择 。
鲤鱼
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大家应该都听过这么一句老话 ， “鲤鱼跳龙门” 。 鲤鱼某种意义上超出了鱼本身 ， 被寄予了很多美好的寓意 ， 因此在用鲤鱼烹制菜肴时 ， 吃的不光是鱼肉 ， 更是寓意 。 鲤鱼的个头较大 ， 肉质肥厚 ， 也非常适合用来做水煮鱼 。 不过 ， 鲤鱼中的鱼刺也不少 ， 在烹制前要先进行一番处理 。
胖头鱼
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胖头鱼 ， 又叫大头鱼、花鲢鱼 ， 原产于中国东南方 ， 自唐宋时期开始广泛养殖 ， 现在几乎遍布全国各大水域 ， 属于价格非常便宜的经济鱼类 。 胖头鱼的个头较大 ， 肉多刺少 ， 鱼肉吃起来鲜美劲道 ， 也非常适合做水煮鱼 。
3条关于烹制水煮鱼的小贴士
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在了解了上面5种适合做水煮鱼的鱼类后 ， 下面也额外分享给大家3个在制作水煮鱼时 ， 我们需要特别注意的地方：
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