西安经典面食都有啥？从主食到小吃，花式填饱你的肚子( 二 )
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炒馍
锅内放入牛油 ， 下入生牛肉、葱花炒至断生 ， 然后放入熟牛肉、辣椒、醋、清水 。
稍煮一会儿后 ， 将西红柿、青菜、豆腐干、腐竹、木耳、粉丝、掰好的馍也放入锅中 ， 加适量鸡精调味 ， 大火翻炒3分钟左右即可出锅 。
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醋的酸爽和辣椒的香气通过大火爆炒充分融入泡馍之中 ， 口感极为丰富 ， 让人瞬间胃口大开 。
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面粉不仅可以用来做主食 ， 还可以搭配别的食材制成小吃 ， 西安粉蒸肉就是其中的典型 。
面粉加牛肉 ， 这两样普通的食材在西安人手里究竟能激发出何种与众不同的滋味呢？
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西安美食：西安粉蒸肉
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腌制牛肉
选用瘦多肥少的牛后腿肉 ， 将其切块 ， 加入香料粉、温水、面粉拌匀 ， 使牛肉被面粉完全包裹 。 肉和香料粉的比例为20:1 ， 肉和面粉的比例为1:1
香料粉：由花椒、小茴香、八角、草果、盐混合制成 ， 花椒为主 ， 其它为辅 。
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上锅蒸肉
将裹好面粉的牛肉铺在蒸锅中 ， 厚度控制在五六公分内 。 再在牛肉上均匀地铺一层备好的牛油 ， 大火蒸半小时 ， 中火焖制1小时即可出锅 。
小贴士：在牛肉上方铺上牛油 ， 高温让牛油融化后 ， 牛油渗入面粉与牛肉中让粉蒸肉口感可以更嫩滑 。
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外层的面粉非常润滑 ， 内里的牛肉软嫩爽口 ， 结合在一起就是地道的西安粉蒸肉 ， 大口吃 ， 更够味 。
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油泼手擀面也是西安最不容错过的面食之一 ， 据说陕西八大怪中有三怪都和这碗面相关 。 那它的制作有什么特别的讲究吗？
西安美食：大碗油泼面
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和面
面粉中加入盐、食用碱、鸡蛋搅匀 ， 加水揉成面团 ， 面揉到表面光滑后醒半小时 。
小贴士：分多次加水 ， 可使面更筋道 。
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擀面
将醒好的面团擀成直径约1.5米、厚2毫米左右的薄片 ， 然后将其切成3厘米宽的长条 。
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煮面
锅中放水 ， 水沸后下入面条、青菜 ， 煮熟捞入碗中 。
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油泼
碗中加入盐、醋、生抽、葱花、辣椒面调味 。 将菜籽油加热 ， 油温8成热时取适量浇于面上 ， 最后再放上炒熟的韭菜即可 。
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