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麻辣香锅是一道地方美食 ， 属于川菜系列 ， 以麻辣鲜香为主要特点 ， 食材虽多但是可以自由搭配 。
说起麻辣香锅 ， 每次我做这道菜 ， 家中孩子就一直屁颠屁颠的跟在身后 ， 喊着吃不够 。 而我也总会多买上一些食材 ， 做给家人们吃 。 食材可谓是想吃啥就买啥 ， 一应俱全 。
话不多说 ， 今天就给大家分享这道菜的具体制作方法 ， 学会这个技巧 ， 让你在家也能做出饭店的味道 ， 麻辣鲜香 ， 越吃越过瘾 。
【麻辣香锅】
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下面是所用到的食材和调料
【豆瓣酱|大厨教你麻辣香锅的家常做法，荤素搭配要啥有啥，香辣十足又营养】食材：大虾 ， 莲藕 ， 香菇 ， 山药 ， 青红椒 ， 洋葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 红干椒 ， 麻椒 ， 黄瓜 ， 洋葱 ， 白芝麻
调料：食盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 辣椒酱 ， 豆瓣酱
准备大虾半斤左右 ， 剪去虾须和虾脚 ， 放入盆中 ， 再用牙签在虾背第三节处挑出虾线 ， 放入盆中备用 。
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盆里加入食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒各适量 ， 颠盆拌匀 ， 放在一边腌制10分钟 ， 使大虾更加入味 。
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准备莲藕半根 ， 切成薄片 ， 放入盆中 。 香菇一个切成片 ， 和藕片放在一起 。
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山药半根削去外皮切成薄片 ， 和藕片放在一个盆中 。
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红椒半个 ， 切成菱形块 ， 青椒半片同样切成菱形块 ， 一起放入盆中 ， 用来配色 。
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洋葱半个切成片 ， 用手抓散 ， 放入盆中备用 。
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黄瓜半根切成斜片 ， 和洋葱放在一起 。
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生姜切成姜片 ， 大蒜切成蒜片 ， 一起放入盆中 ， 再抓入一小把麻椒 ， 一小把红干椒备用 。
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等所有食材都准备好以后 ， 我们开始进行下一步操作 。
起锅倒入食用油 ， 等油温烧至五成热时 ， 下入基围虾 ， 用勺子翻动几下 ， 使大虾受热均匀 ， 滑油15秒左右 ， 炸至虾皮金黄酥脆即可捞出控油备用 。
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然后倒入切好的配菜 ， 用勺子翻动几下 ， 滑油30秒左右即可倒出控油 ， 这样可以使配菜吃起来更脆 。
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