早餐深似海：“亲密”烟火气是热爱生活的依据
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福州早餐“锅边糊”腾讯视频纪录片供图
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你了解你所在城市最具代表性的早餐吗？
纪录片《早餐中国》第三季收官后 ， 总导演王圣志、纪录片导演陈晓卿和企鹅影视纪录片工作室总监朱乐贤 ， 做了一件颇有烟火气的事：领着一群人在福州城大街小巷里走 ， 寻觅理想的“一日之食” 。
为了深入体验老福州的早餐档口 ， 一大早 ， 陈晓卿、王圣志和朱乐贤分别带队 ， 以三条路线进行探店 ， 其中包括“尚干依心拌面扁肉”“老福洲”和《早餐中国》拍摄的小店“福清滑” 。 他们与附近居民一起排队 ， 坐在露天的桌椅上 ， 品尝当地传统早餐 ， 近距离观看这些极具特色美食的手工制作过程 。
陈晓卿调侃道：“大家都关心你飞得高不高 ， 只有我关心你吃得饱不饱 。 ”
随便走进一座城市的任何一家早餐店 ， 食物自己就会“讲故事” 。
当朱乐贤带着大家去吃拌面扁肉时 ， 店主告诉他们 ， 扁肉都是现包的 。 “因为气候、水土的原因 ， 只能现包 。 包得太早 ， 或者从外地运来的话 ， 水分就会流失 ， 口味会变化” 。
有人问朱乐贤 ， 如果把全国各地美味早餐小吃集中起来 ， 放到一座城市的商场里供大家品尝 ， 这种操作是否可行？朱乐贤认为很难 。 “食物是有根的 ， 食物也是有‘在地性’的 ， 跟这个地方的水、土、人都有关系” 。
“早餐深似海 。 ”王圣志一字一顿地总结 。
作为《早餐中国》的总导演 ， 王圣志同时担任海峡卫视总监助理 ， 对福州饮食文化了如指掌 。
福州特色早餐“锅边糊” ， 取材自米浆、海蛎、花蛤、蛏干、熟鱼干、葱花、香菇等 ， 配以油条、海蛎饼、芋粿、馒头等配食 。 王圣志说 ， 同样一道“锅边糊” ， 本地人与人之间吃法也存在细微的差别 。 “有的人喜欢在里面加紫菜 ， 有的人喜欢加熟的鱼干 。 可是每个人只认自己小区楼下早餐店的做法 ， 因为他的味道从小就被楼下的那家店固定了” 。
虽然形容“早餐深似海” ， 王圣志还是非常执着地拍摄了整整100集早餐 。
《早餐中国》在每集短短5到8分钟的时间里 ， 选取各地具有代表性的早餐 。 《早餐中国》自2019年4月开播至今已有三季 ， 共100集 ， 今年第三季目前评分9.0分 。
当初 ， 促使王圣志去拍早餐故事的动力 ， 就是陈晓卿说的一句话——“人间至味 ， 往往酝酿于人与人之间 ， 最好吃的永远是人 。 ”人的魅力永远大于食物 。
王圣志本人每天早晨会花15-20分钟吃早餐 。 享用食物之时 ， 他会认真观察早餐店里的“生态” 。 “你看有的妈妈带着孩子 ， 吃完就急匆匆去幼儿园上课；你看一个人醉眼迷糊地在那儿吃 ， 后来他去哪里了？我就很好奇 ， 他今天一天是怎么开始的？”
王圣志形容 ， 一座城市里的人们 ， 每当经过一个黑暗的浑浑噩噩的夜晚 ， 醒来以后去店里吃早餐 ， 结果又各奔西东 ， 那种生态是无比迷人的 。
拍摄《早餐中国》时 ， 他们不会让早餐店老板、老板娘面对镜头说自家食物是最好的 ， 而是会采访一些食客的反馈 。 “例如这些食客说 ， 他早上开了两个小时的车过来吃 ， 那就已经说明这个店很好吃了” 。
早餐店里的食客和店主 ， 构成了中国城市每日烟火气的第一个章节 。
王圣志第一次去武汉吃早餐 ， 发现某条“网红街”上一排看下去都是做热干面的 。 从没有吃过这种食物的王圣志 ， 不知该选哪一家 ， 于是就决定通过观察店主的神情 ， 来判断食物的美味程度 。
“大部分开早餐店的人都是一脸疲倦 ， 因为他早起睡不好 ， 人就浑浑噩噩的 ， 做食物的过程中也都皱着眉头 ， 跟顾客讲话没有笑脸 。 ”碰到这样的早餐店 ， 王圣志基本不去 。 他通常会选那种笑嘻嘻的店主 。
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