早餐深似海：“亲密”烟火气是热爱生活的依据( 二 )
“他们也很忙 ， 很疲倦 ， 但是如果还是会有笑脸 ， 有笑意 ， 这种状态就很好 。 说明在做早餐这件事上 ， 他认命了 。 ”王圣志笑言 ， 他就是很单纯地“看表情选早餐” 。 “我也不知道 ， 或许旁边那家面比他做得好吃 ， 我也不管了！我就认定他们家是好吃的” 。
他在拍摄《早餐中国》时 ， 会排除掉销售过多品种的连锁店 ， 而更喜欢“单调”的早餐店 。 “几十年只做锅边糊、油条的老板 ， 手到擒来 ， 游刃有余做一个东西 ， 他凭手感就知道今天做得有没有到位 。 食物越单调的店 ， 你不用去怀疑 ， 一定是好吃的” 。
王圣志在福州一年内会去吃100多天的拌面扁肉店 ， 店老板有一项很神奇的本事——只要你在他家吃过3次以上 ， 他能毫无错漏地记得你的所有小习惯和喜好 ， 例如见你进店了 ， 回身朝厨房流畅喊出来：“拌面不加花生酱 ， 加猪油；小扁肉一碗 ， 不加葱 。 ”
每次王圣志还没开口 ， 店老板已经把他的早餐安排得明明白白 。 “有一次甚至没经过我同意 ， 看到我拖一个行李箱进来 ， 他就不给我点扁肉 ， 直接说猪肝加大碗海蛎汤” 。
王圣志惊诧之余想起来了 ， 曾经好几次喝醉酒后自己会点“猪肝加海蛎汤” ， 老板居然记住了 。 “所以早餐店的老板 ， 开到后面‘通透’的时候是很好玩的 。 他知道自己是赚不了什么钱 ， 也无所谓成功失败的 ， 笑嘻嘻地每天在那儿重复做早餐” 。
而早餐店里的故事 ， 也不仅限于一餐一饭的烹饪和享用关系 。
比如你是否知道 ， 当时间临近中午 ， 早餐客人们稀疏、店面冷清之际 ， 早餐店老板们喜欢做什么吗？
王圣志就观察到一个现象 ， 很多早餐店老板们 ， 闲下来后喜欢把手机音乐外放 ， 音量很大 ， 自由自在地听歌 。 “听的歌有《伤心太平洋》 ， 还有《八仙过海》主题曲 。 ”王圣志说他有时候听了就想笑 ， 毕竟和当下的流行音乐格格不入 ， 然而他又很理解 。 “我们也是这样 ， 怎么可能与时俱进？大部分人都会选择停留在自己的时光里” 。
美食家陈立表示 ， “吃是生命的本能活动 ， 而烟火气支撑着我们的本源” 。 早餐店给了都市人第一份可以依赖的烟火气 。
在朱乐贤看来 ， 烟火气是当我们离家出去又回来的时候 ， 能够看到炊烟升起 ， 能够看到食物热腾腾的气息 。 “烟火气是亲切的、温暖的 ， 可以不用带着防备随时进入的一种气息” 。 他分享 ， 在最近两年里 ， “一日之食”拍摄了超过百家小店和小人物的故事 ， 后续还将以“小”“亲”“新”为关键词 ， 呈现隐藏在城市周围、美食背后的人物故事 ， 回归有烟火气的日常 。
经历了今年的疫情 ， 王圣志对“烟火气”也有了不一样的理解 。 烟火气是“亲密” ， 是热爱生活的依据 。
“我今年上半年过得好辛苦 ， 没有办法跟朋友们喝酒 ， 没有办法跟他们热热闹闹坐在一张桌子上胡吃海喝 ， 我快崩溃了 。 ”王圣志觉得 ， 烟火气其实也没那么浪漫 ， 本质上就是人跟人之间的亲密关系 。 “人跟人之间的亲密关系如果没了 ， 对我来说这个世界快完蛋了” 。
中青报·中青网采访人员 沈杰群 来源：中国青年报
【早餐深似海：“亲密”烟火气是热爱生活的依据】来源：中国青年报
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