天底下那么多的物质，为什么只有卤水能点豆腐？到底是什么原理？( 二 )
豆花静置好之后 ， 舀入到细网纱布中 ， 可以左右晃动沥干水分 ， 之后将其放入磨具中（纱布不拆掉） ， 盖好盖子 ， 压上重物 ， 一小时之后解出来 ， 就成型了 。
文章插图
文章插图
三、卤水“点”豆腐的原理是什么？整个操作下来 ， 我们不难发现 ， 豆腐的制作过程其实还是比较简单的 ， 而这个过程 ， 就是卤水和豆浆反应的过程 。 当我们撇掉豆浆沸腾产生的泡沫后 ， 锅中剩下的 ， 几乎就只剩下蛋白质和水了 ， 而豆蛋白表面附着的氨基与羧基 ， 与水作用之后会在外膜形成一种同电荷的粒子 ， 这些粒子之间相互排斥 ， 不会凝结成团 。
文章插图
而卤水的主要成分是氯化镁 ， 属于电解质溶液 ， 在电解质溶液中 ， 会有很多带正、负电荷的离子 ， 这些正、负离子 ， 通过水化作用 ， 会剥夺掉豆蛋白的外膜 ， 进而将豆蛋白孤立出来 ， 同时 ， 这些带电的正、负离子会中和掉豆蛋白中粒子间的排斥力 ， 使得颗粒之间相互凝聚 ， 形成豆花 。
文章插图
四、只有卤水 ， 才能点豆腐吗？刚刚我们说了卤水点豆腐 ， 但在生活中 ， 除了卤水 ， 还有另一种制作豆腐的方式 ， 那就是石膏豆腐 ， 石膏是硫酸钙的二水化合物 ， 可以让分散的豆蛋白迅速融合在一起 。 除此之外 ， 内酯也可以点豆腐（之前跟大家分享过类似文章 ， 感兴趣的朋友可以去看一下） ， 当然 ， 也有朋友用白醋试过 ， 白醋和水的比例按照1:1稀释后 ， 用勺子在豆浆中一点点推开 ， 进而凝结成豆花 ， 之后按照上面的步骤 ， 压制1小时就可以了 。
文章插图
文章插图
综上：豆腐的制作方式其实还是很多的 ， 我们在外面买的 ， 基本分为卤水和石膏两种 ， 卤水点出来的豆腐 ， 比较硬 ， 我们称之为北豆腐；而石膏做出来的豆腐比较软 ， 就是南豆腐 。 反之 ， 朋友们在家里 ， 可以用白醋或柠檬汁（有朋友试过） ， 这种豆腐做出来 ， 是完全没有添加剂的纯绿色食品 ， 但不管使用哪种方式做豆腐 ， 都可以达到最终的结果 。 而我们也在慢慢的发现 ， 那么多的物质 ， 并不是真的只有卤水才能“点”豆腐哦~只是用卤水做出来的豆腐 ， 口感更好一些吧 ， 你觉得呢？
文章插图
文章插图
结语：
【天底下那么多的物质，为什么只有卤水能点豆腐？到底是什么原理？】我是食小斯 ， 爱美食爱分享的90后 ， 感谢每一位朋友的支持与鼓励 ， 独享不如众享 ， 喜欢可以【分享】【关注】【收藏】【点赞】 。
推荐阅读
- 老人孩子超爱吃的核桃酥，原来做法那么简单，再也不用买着吃了
- 饭店的炒伊面为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 茄子吃法那么多，我家就爱这种比水煮鱼还过瘾，每次上桌都吃光
- 吃饱了吗？那么来学习几道食谱吧，超级简单哦！
- 喝酒识人术，快看看可是那么回事？
- 回族饭店很有名气，那么回族人家庭宴席都吃什么呢
- 中国茶种类繁多，那么外国人常喝的都是什么茶？
- 在家里做卤肉不必放那么多调料,只要记住这“四味香料”,就够了
- 主食“老大”之争，糖尿病患者吃米吃面该怎么选才对？
- 只知道腰果很好吃，却不知道剥腰果居然是那么“残忍”的工作