比牛羊肉更滋补的是它！大雪后最肥美，蒸一锅不上火又解馋
老话说的好“冬天进补 ， 开春打虎” 。 大雪节气后 ， 天气愈发寒冷 ， 吃粉们除了御寒保暖 ， 此时做好养生保健尤为关键 。
鸭肉性凉、味甘 ， 从中医角度来说 ， 更是理想的进补食物 ， 所以比牛、羊肉更适合现在吃 。 但说到鸭子 ， 可别只知道北京烤鸭、八宝鸭了 ， 今天室长给大家解锁一道《红楼梦》里 ， 大户人家才吃得上的【酒酿清蒸鸭】 。
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作为四大名著 ， 很多人肯定为宝玉和黛玉的爱情嗟叹 。 但作为吃货 ， 室长每次看都情不自禁的垂涎三尺 ， 《红楼梦》虽不是描写美食的专著 ， 但真心是一本吃货界的百科全书啊！
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告诉我们200多年前的人是怎么生活的 。 简单的一碗粥 ， 到颇有讲究的“酒酿清蒸鸭子” 。 把食物做到了极致 ， 更体现了浓厚的中国文化 。
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对于今天这道酒酿清蒸鸭子 ， 《红楼梦》六十二回中有着一段详细描述 。
“宝玉生辰那天忘了邀请芳官 ， 赌气在床上躺了半日 ， 芳官饿了便叫厨房送饭来 。 这柳嫂平时最善讨人心 ， 伺候宝玉的丫头更是不敢怠慢 。
不多时便差了人送了一个盒子来 。 小燕揭开 ， 里面一碗虾丸鸡皮汤 ， 另外一碗酒酿清蒸鸭子 ， 竟让吃厌山珍海味 ， 过生日酒醉饭饱的宝玉都抢着吃 ， 究竟有何魔力？
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原来古时候的贵族吃惯鸡鸭鱼肉 ， 膻腥油腻 ， 酒酿清蒸鸭反而显得口味别致 ， 与众不同 。
制作工艺在于“蒸” ， 清蒸法以淡寓浓 ， 清淡中品尝出浓郁 ， 淡意中品出清香 。 酒不醉人人自醉 ， 醉在其清纯、汤浓、味美、酒香和其神韵 。 酒香扑鼻 ， 使人心醉神迷 。
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不过 ， 可惜的是曹雪芹在书中没有介绍【酒酿清蒸鸭子】的做法 。 正宗做法无从考究 ， 不过这反而给后人留下了无限的发挥空间 。
室长研究多本书籍和做法 ， 才找到与曹雪芹几乎同时代的美食家袁枚 ， 在他的《随园食单》里记录了一道蒸鸭：
生肥鸭去骨 ， 内用糯米一酒杯 ， 火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花 ， 俱灌鸭肚内 ， 外用鸡汤放盘中 ， 隔水蒸透 。
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肥鸭脂肪丰厚 ， 加入糯米和各色配料 ， 一方面可丰富口感 ， 另一方面也可吸取油脂 。 不过 ， 又加入了小磨麻油和鸡汤 ， 会显得有些油腻 。
今天作为精致厨娘室长 ， 就在还原的基础上进行了一番改良 。
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今天这道菜和《红楼梦》里有何区别？①在食材上的改良 ， 首选瘦鸭 ， 因为偏肥的鸭子油脂过多 ， 吃起来会比较油腻 。
其次 ， ②主要的配料不是米酒 ， 而是糯米发酵而成的酒酿 ， 也叫醪糟 。
【比牛羊肉更滋补的是它！大雪后最肥美，蒸一锅不上火又解馋】一吸收油脂；二酒味能去掉鸭肉的腥味；三是有益于养生 ， 有活血美颜、增进食欲之功效 ， 真可谓“一举三得” ， 味道一级棒！
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这道【酒酿清蒸鸭】如何快速去腥？《吕氏春秋》云：水居者腥 。 很多人不爱鸭 ， 是因为鸭肉腥味较重且不好去除 。 其实只要方法掌握好 ， 就能快速去腥！
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- 冬天多给孩子吃这个肉，营养滋补比猪肉好吃，比牛肉便宜
- 冬季，手脚总冰凉，记得多喝这一碗，营养滋补，孩子常吃不怕冷
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