比牛羊肉更滋补的是它！大雪后最肥美，蒸一锅不上火又解馋( 二 )
①切好的鸭肉放冷水中浸泡1个小时去除膻味 。
②鸭肉冷水下锅 ， 在加热的过程中会将鸭肉的腥味、血水和油逼出 ， 这样处理过的鸭不需很多调料就可以非常好吃 ， 既不腥又不腻 。
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③鸭肉经过酒酿腌渍以后 ， 不但去除了腥味 ， 而且香甜可口 ， 还有助于消化吸收 。
冬季吃鸭 ， 究竟有哪些好处？冬天的鸭子最肥美 ， 囤积了大量脂肪来御寒过冬 ， 肉质肥美细腻 ， 现在吃正在好时节 。
鸭肉属于白肉 ， 比起红肉来说 ， 蛋白质含量高 ， 但脂肪含量却低 。 具有养胃、滋补、消水肿以及止咳化痰等功效；鸭肉比鸡肉、猪肉都便宜 ， 比羊肉更滋补 ， 好吃不上火 ， 不懂吃太可惜了 。
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酒酿如何制作？做这道菜最大的“拦路虎” ， 肯定就是酒酿了 。
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鸭肉虽腥味大 ， 但好在经过酒酿的浸泡和蒸制 ， 不仅去腥 ， 香甜可口、更有助于消化 。
“蒸”的烹饪手法保留了食材的原汁原味 。 酒酿开胃暖胃 ， 鸭子滋阴益肾 ， 清甜甘洌中透着沁人心脾的酒香 ， 不失为一道经典的养生菜品 。
饱口福的同时还能补气养血、美容养颜 ， 也难怪柳嫂子要拿这个去讨好芳官 。
酒酿清蒸鸭食材
鸭子1只 / 酒酿1大碗
莲子少许 / 枸杞少许
做法
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食材选择：鸭子要挑选瘦鸭 ， 因为偏肥的鸭子油脂过多 ， 吃起来会比较油腻 。
改良关键点1 ， 鸭肉挑选：看背上和尾巴处以及肚子处 ， 圆润丰满的油就多 ， 皮就厚 。 反之油就少 ， 皮就薄 。
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浸泡：鸭肉去头和尾 ， 将洗净切好的鸭肉放入冷水中浸泡1个小时去除膻味 。 （注意：鸭肉膻味过大 ， 不去除的话口感会非常差 。 ）
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焯水：泡好鸭子放入冷水中 ， 再放入适量的盐和葱姜 ， 开锅撇去浮沫 ， 煮40分钟左右 。
改良关键点2 ， 冷水焯水：鸭肉冷水下锅 ， 加热的过程中将鸭肉的腥味、血水和油逼出 。
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煮好的鸭子捞出 ， 稍加摊凉 。 （觉得麻烦也可以直接买鸭胸肉替代鸭子）
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抹醪糟：准备一只大碗 ， 将整鸭上均匀的涂抹醪糟 ， 用保鲜袋封口包裹起来 ， 腌制3-4小时 。
改良关键点3 ， 酒的不同：古时跟现在的酒大有不同 ， 由于提纯工艺的不足 ， 这道菜古人很有可能是用糯米酒 。
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而我们今天是使用的是醪糟 ， 是糯米发酵而成的 。 既可以吸收油脂 ， 去除鸭肉的膻味 。 酒味不重 ， 还有美容养颜的作用 。
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