文章插图
要过年啦!喜欢吃香肠和腊肉的朋友，麻辣香肠、风干腊肉在家做起来!
本来腊肉和香肠等腌制品对我们身体并不是很好，但传统的习俗每年过年都或多或少要做一点。
在以前那个物资匮乏的年代，家里保存条件差，过年时才杀一头猪的情况下，要把肉保存一年，家家户户过年腌腊肉也就成了一种过年习惯。现在过年，我们重庆老家大部分人还是有腌腊肉和灌香肠的习惯，腌完后用柏树枝熏黄，再挂在通风的地方。过年家里厨房挂得满满的，年味气氛才浓，心里也踏实，特别是家里老人，最注重年货的准备。
文章插图
腌腊肉和灌香肠首先要考虑的是天气，一般气温在10度左右就可以开始做起来了，每年立冬后，小雪前后最适合开始腌腊肉。
腊肉南北差异，可能腌腊肉的方法也不相同，我们家以前做得最多的就是风干腊肉，因家里不喜欢吃烟熏的，腌好直接挂屋梁上风干。腊肉也不能腌得太咸，也不能腌得太淡，否则都会影响口感。特别是猪脚等带骨头的肉，腌得不好就容易臭，还不能入味。
香肠也同样的南北方灌法也不相同，广东人喜欢吃甜味的香肠，而我们四川重庆人过年灌得最多的就是麻辣香肠。灌香肠也是要技术的，首先是调料配比掌握好，其次是肥瘦肉搭配好，再就是灌的方法技巧，最后是风干。每一个步骤都要把握好，不然做出的香肠太咸，切不成片，口感不好。
还有两个月要过年啦，是时候腌腊肉和灌香肠了，喜欢吃香肠和腊肉的朋友，麻辣香肠、风干腊肉准备起来吧。
下面把前两年我做的香肠和风干腊肉方法分享给大家，希望大家喜欢
一、麻辣香肠的做法
文章插图
在老家做香肠很容易，外面专门加工香肠的地方很多，只管把肉称过去，过几天就轻松拿回烤好的香肠。如果家里自己手工灌就要麻烦一点了。
【 喜欢|要过年啦!喜欢吃香肠和腊肉的朋友，麻辣香肠风干腊肉在家做起来】麻辣香肠味道也分为辣味、中味辣、微辣三种，我灌的是中味的，可以根据自已的需要，增减少辣椒和花椒的量，其中盐不能太少，不然影响保质期。具体的配方比例，下面供参考。
文章插图
1、选肉:做香肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出的香肠又嫩还好切成片，肉太瘦会太干，口感不好。
文章插图
2、把大块肉清洗干净，用纱布或者毛巾或者吸水纸把表面的水分吸干。也可以晾干表面水分再切。
文章插图
3、最好肥肉和瘦肉分开切，瘦肉切成厚度1cm，宽3cm,长10cm左右的小长条。根据以往的经验，最好把肥肉切细，灌时再肥瘦搭配均匀。
文章插图
4、备调料(我灌的10斤肉):辣椒粉30~50克、花椒30~50克、胡椒粉4~5克、味精5克、白糖50克、盐90~100克、白酒70~100克、姜粉5克。
辣椒一般用二荆条，如果用朝天椒或者小米椒会有点干辣干辣的，口感不好，还不容易上色。花椒粉用四川花椒炒香后再打成粉，外面买的成品花椒粉太细了，做香肠的花椒粉不要太细。当然麻辣味香肠主要是麻和辣，如果要吃得辣的话，可适当增加花椒和辣椒的量。不过按我这个配方的话，就已经很辣了。去年我用的50克辣椒，特别的辣。盐之前我10斤肉100克盐，有点咸，建议盐在90克左右。
推荐阅读
- 鹌鹑蛋都有哪些吃法，你最喜欢哪种？
- 过年了，教你白菜这样做，造型美观好吃，端上桌比红烧肉还有面子
- 通州食记！这6种南通美食，过年回家就想吃
- 当香肠开始飘香街头，过年还会远吗？
- 快过年啦！给家人做个烤羊肉串，外焦里嫩，没有羊膻味，口感不错
- 国内最好吃的6大香肠，有幸能吃到的人，简直太有口福
- 料足口感好，你一定喜欢的香喷喷排骨焖饭
- 甘肃兰州有条著名美食街，本地人很喜欢，游客很多不知道
- 陕西特色水盆羊肉这样吃，全家都喜欢
- 非常简单的几款美食，非常好吃又好学，孩子都说好吃，你喜欢吃吗