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5、先放盐和高度白酒，然后揉搓入味。白酒主要作用是去腥和杀菌。
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6、放入其他剩下的所有调料。两只手上下翻和匀。注意记得戴个一次性手套，不然太辣的话，会伤手的。
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7、肠衣可网上买的，还送灌香肠的工具。网上买的都是用盐腌的袋装肠衣，打开后用清水清洗三四次，再用清水泡1小时以上，最后一根根地把里面灌满水清洗，检查有不有破的和漏气的。
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8、把肠套在灌香肠的工具棒上，把末端打个结。然后用筷子把肉按三分肥七分瘦肉这个标准放肉筒里，基本上是放一块肥的，再放两块瘦肉。
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注意边灌的边挤，把肉灌紧。
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灌好后，分成小节捏挤紧，再系上棉线。
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把有气的地方扎上小孔排气。
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9、注意最关键的最后一步来了，把所有灌好的香肠，最后都拿到开水盆中打个滚儿，把表面清洗一下，不要时间太长，放入水中马上提起来，然后再挂起来。用开水洗一下的目的，去掉表面的腥味，另外容易干，做好的香肠表面就不发粘。
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10、挂通风处，不要在大太阳底下爆晒，防止出油。
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我放在油汀旁用最低的档烤了一晚上，表面水汽都干了，然后再挂阳台上。
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为了防止香肠之间粘在一起的地方不容易干，可以用牙签撑开。
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香肠挂干后，可以抽真空放冰箱保存。另外香肠一定要挂干，这样容易切成薄片，还有香肠不煮，蒸着吃，放凉后再切，这样也容易切成片，蒸的香肠口感更好。
二、风干腊肉的做法
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以前我们家做腊肉不用柏树枝熏就直接挂在灶台上方，熏得蜡黄蜡黄的，煮好切成片，什么调料都不放，就特别好吃。用柏树枝熏过的腊肉是特别香，不过烟熏的腊肉，肉皮特别硬，口感上要差一些。在城市的话，烟熏不现实，做风干腊肉最适合城市人。
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下面把我去年做的风干腊肉方法分享给大家，方法仅供大家参考。
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1、腊肉炒着吃，最好吃的是五花腊肉。把肉切成小条，这样容易晾晒干，更方便做菜。准备好高度白酒，一方面杀菌，另外去腥，腌出的肉还更香。
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2、倒白酒，把肉表面都抹上白酒。
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