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3、锅中放盐适量，加入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、陈皮等炒香放凉后再抹在肉面上。其实盐也可以不炒，直接抹上，再抹上花椒粉和胡椒粉。炒一下腌出来的肉更香。以前家里妈妈腌腊肉其他什么都不放，就只放盐和白酒，做出来照样的好吃。
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4、炒热的盐放凉后抹在肉的表面上。注意有骨头的地方要多抹一些，特别是骨头夹缝部位。也不要抹太多的盐，存放时间不长的话，可以少抹盐。如果存的时间长就要多抹点，然后腌的时间也要长一些。
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5、码好放大盆中，我另外放了几片姜片。以前家里腌得多，妈妈直接放在瓦缸中或者放箩筐中腌，下面放个盆子接盐水，箩筐中腌出来的肉颜色亮一些。风干腊肉加盖腌4~6天就可以，2天后翻个面再腌，以前家里量多，一般腌7天左右。如有骨头的肉或者猪脚猪头等，腌的时间要长一些。
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6、腌好后，如果想颜色好看，可以用开水把表面洗一下，再挂起来。
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为了好看，挂腊肉时把肉皮一面刮一刮，捋直。挂在通风处10~15天就可以吃了。注意不要将腊肉挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，腊肉的口感和品质也会差一些，还要避免大风直吹腊肉，不然腊肉太干太硬。
腊肉一般在常温下保存，清明节后，随着气温的升高，腊肉容易变味，可切成小块抽成真空放冰箱冷冻起来。要吃的时候就拿一块，这样放个一年也不影响口感。
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