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腌腊鱼，用哪种鱼最好？80岁外婆教你方法，腊香浓郁，软嫩筋道

腌腊鱼 ， 用哪种鱼最好？80岁外婆教你方法 ， 腊香浓郁 ， 软嫩又筋道
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『腌腊鱼 ， 用哪种鱼最好？80岁外婆教你方法 ， 腊香浓郁 ， 软嫩又筋道！』
腌腊鱼，用哪种鱼最好？80岁外婆教你方法，腊香浓郁，软嫩筋道文章插图
过去冬天腌制腊肉、腊鱼、腊肠 ， 是为了更好地保存食物 ， 如今腌制这些 ， 是忘不了“腊味” 。
腊味并不是只有腊月才能腌制 ， 入冬后气温降低 ， 如今已经降到10℃以下 ， 很适合腌制各种腊味 。 腊肉、腊鱼是我们当地年夜饭少不了的美食 ， 春节期间还要招待亲朋好友 。
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浓浓腊香 ， 承载着幸福的味道 ， 随着时代的变化 ， 如今会腌制腊味的年轻人越来越少了 ， 想吃的时候直接买现成的 。 其实 ， 腊味还是吃自己腌的更放心 ， 咸淡能自己掌握 。 在农村老家 ， 外婆腌制的腊味数一数二 ， 邻居们都向她请教方法 。
腊月也已经不远了 ， 是时候把腊味腌起来了 ， 今天和大家分享一下腌腊鱼的技巧 。
方法也是和外婆学的 ， 简单实用 ， 记住几个要点 ， 保证腊香十足 ， 口感软嫩又筋道 ， 放1年也不会坏 ， 非常好吃 ， 喜欢吃腊鱼的快跟我学学吧 。
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腌腊鱼 ， 首先要搞清楚用哪种鱼腌？不懂的人肯定认为所有鱼都可以腌 ， 然而鲤鱼、草鱼、鳊鱼这几种鱼做腊鱼更好吃一些 。 腌好后放在太阳下晒制几个月 ， 或是用柴火熏制而成 ， 两种方法的风味有所区别 。
【自制腊鱼】
准备鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒 。
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【做法】
第一步、购买一些新鲜鲤鱼 ， 具体多少条看自己的需求 ， 宰杀干净后从鱼背处划开 ， 因为鱼背的肉比较厚 ， 冲洗干净后沥干水分 。
第二步、干净的炒锅倒入一袋食盐 ， 加入所有香料（香料最好提前弄碎） ， 开小火炒一会儿 ， 当香味浓郁 ， 盐变成黄色时关火 ， 放凉备用 。
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第三步、腌制腊鱼 ， 可以腌整条 ， 也可以腌鱼块 ， 鱼块食用起来更方便 ， 但整鱼更好看 。 用高度白酒在鱼身上涂抹均匀 ， 里外都要抹 。
第四步、把香料盐均匀地涂抹在鱼身上 ， 一定要涂均匀 ， 不然就腌制地不均匀 。 抹完香料盐后 ， 把鱼放在盆中 ， 盖上盖子或保鲜膜 ， 放在阴凉通风处腌制7天 。
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第五步、每天将上下的鱼互换位置 ， 七天后将鱼取出 ， 用绳子串起来挂在有阳光且通风的地方 ， 晾晒20天就晒好了 ， 然后放在阴凉通风处保存 ， 1年都不会坏 。
用这个方法做的腊鱼腊香浓郁 ， 闻一闻就要流口水了 ， 口感软嫩又筋道 ， 非常有嚼劲 。 食用前记得用水泡软 ， 或是用开水煮一下 。
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【小技巧】
腌腊鱼和腌腊肉一样 ， 其实只有两三步就做好了 ， 但想要好吃 ， 并且保存时间长 ， 这几点要做好：
⑴腌腊鱼 ， 用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等 ， 体型大 ， 肉多 ， 腌出来风味浓 ， 更好吃 。
⑵腌制时放盐宁多勿少 ， 少了不入味 ， 保存时间也短 。 不要担心过咸 ， 食用前还要泡一下 ， 会去掉一些盐分 。


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