汤花：指汤面泛起的泡沫 。汤花的优劣要看两条标准：
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1、 汤花的色泽 。因汤花的色泽与汤色密切相关 ， 因此 ， 汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的 。
2、 汤花泛起后 ， 水痕出现的早晚 ， 早者为负 ， 晚者为胜 。如果茶末研碾细腻 ， 点汤、击拂恰到好处 ， 汤花匀细 ， 有若"冷粥面" ， 就可以紧咬盏沿 ， 久聚不散 。这种最佳效果 ， 名曰"咬盏" 。反之 ， 汤花泛起 ， 不能咬盏 ， 会很快散开 。汤花一散 ， 汤与盏相接的地方就露出"水痕"（茶色水线） 。因此 ， 水痕出现的早晚 ， 就成为决定汤花优劣的依据 。
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所谓"咬盏"不是仅指汤花紧咬盏沿 ， 只要盏内漂有汤花 ， 不管在何位置 ， 透过汤花看相应部位盏底兔毫纹（油滴纹）都有被咬住的样子 ， 如果汤花在盏内飘动 ， 盏底兔毫纹（油滴纹）则有被拉动的现象 ， 非常生动有趣 ， 这也是人们为何喜爱兔毫（油滴）盏的原因 。
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因斗茶的流行 ， 为了让汤花色泽更显雪白 ， 汤花咬盏的时间更久 ， 宋代人除了在点茶手法上勤加苦练 ， （比如宋代闺阁女子多会练就点茶功夫 ， 《知否》中盛家三姐妹专门和宫廷出来的嬷嬷学习点茶 ， 《清平乐》中仁宗称赞曹皇后点茶功夫好 。就可看出 ， 越是富贵人家的女子 ， 越是要有一手点茶本事） ， 还要有合适的器具 ， 宋代最流行的就是用"黑釉茶盏"来点茶 。黑白分明、对比强烈 。"黑" ， 是点茶所用茶盏"以黑为尊" ， "白" ， 是茶的汤色"以白为贵" 。
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宋徽宗在《大观茶论》中指出："盏色贵青黑 ， 玉毫条达者为上 ， 取其焕发茶采色也 。"
"黑釉茶盏"中最负盛名的就是以建窑建盏为尊 。建盏可谓是宋代茶具的魁首 ， 就和越窑青瓷是唐代茶具之首一样 。
宋徽宗在位时 ， 宫中所用茶盏都是建窑烧制 ， 经过上千公里运送至京城进贡（有些建盏的底足上落有"供御"、"進踐"的款识 ， 意思为皇室御用） 。因为上乘的点茶茶盏需要符合三个条件：其一 ， 盏色须足够黑；其二 ， 盏的保温性能好；其三 ， 盏要能防止茶汤溢出 。而最符合这三个要求的 ， 非建窑建盏莫属 。首先 ， 建窑黑釉茶盏釉色纯正 ， 施釉较厚 ， 且为结晶釉 ， 每只盏的花纹都不重复 ， 不失变化之美 ， 摆脱了传统的单一黑色釉 。
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其次 ， 建盏胎体厚重 ， 含铁量高（主要含Fe2O3） ， 约为6％-10％ ， 胎色呈灰黑色 ， 俗称"铁胎" ， 保温性能好 。
再次 ， 建窑所产束口盏 ， 盏底够深 ， 盏口下方有一圈注水线 ， 能有效防止击拂时茶汤溢出 ， 非常适合点茶 。
由于建盏作为斗茶器具的诸多优势 ， 得到当时很多名人的推崇 。
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