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01
引子
【辽宋夏金|看雅致到极致的宋朝人，是如何把喝茶喝成“非一般”的感觉】之前两部以宋代为背景的两部电视剧《知否》和《清平乐》 ， 口碑都非常不错 。剧中还原了宋代茶道、香道 ， 花艺等风雅的生活场景 。宋朝四大雅事 ， 点茶、焚香、挂画、插花 。
尤其点茶的场景 ， 在《知否》和《清平乐》中出镜的频率都极高 。剧中出现的茶器有茶筅、黑釉盏、带托盏、茶匙、茶磨、汤瓶等等 。
这些茶具也有很多流传下来的宋代时期文物精品 ， 我们一起来对照欣赏下吧！
先上两张《知否》茶具大集合的剧照 。
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再上一张《清平乐》的茶具
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02
饮茶方法的变化
茶 ， 是中国人精神的一种体现 。喝茶是中国人早就有的习惯 ， 最早茶饮被称为药饮 ， 唐朝 ， 茶圣陆羽专门写了《茶经》这本研究茶的名著 。
我们现在喝茶一般泡好了直接喝 ， 这个是从明朝开始的泡饮法 。但在明之前 ， 中国的喝茶方式和现在是很不同的 。
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唐朝时是 "粥茶法"：看文字就能想象了 ， 就是像煮粥似的 ， 锅里烧开水后投入茶叶 ， 边煮边加盐、葱、姜、橘皮等调料 ， 煮好舀出 ， 分发到各个碗里 。因为加入了各种调料 ， 就像"菜汤"一样 。小伙伴们想象一下这个画面 ， 有没有搽汗呢？
这种喝法 ， 茶圣陆羽是越看越嫌弃了 ， 所以在他的《茶经》中把这种饮茶法称之为"沟中弃水" 。为了体现出喝茶的悠然和精致 ， 他将茶叶碾碎成碎末 ， 将水烧开倒入茶末 ， 再放盐 ， 然后倒出喝 。陆羽虽然不再煮茶叶了 ， 但是还是没有摆脱旧有的影响 。但这种将茶叶碾碎成末的做法开启了宋朝"点茶"法的萌芽 。
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宋朝"点茶"法：先将茶叶磨成粉末 ， 再将黑盏预热 ， 将茶粉投入黑盏之中 ， 注水壶（汤瓶）慢慢注水 ， 这个注水的过程讲究手法和仪态美 ， 水流极细 ，如蜻蜓轻点暮荷 ， 故称点茶 。用开水烫盏来保持茶盏的温度 ， 为了保持茶盏的温度 ， 选用的是胎体厚重的建窑黑盏（质厚难冷） 。然后用力搅拌使茶水混合成乳状再饮用 ， 有点类似今天的调酒 ， 但手法肯定是不一样的 。日本抹茶道就是源自宋代的点茶 。
此外 ， 宋代仍沿袭唐朝时加盐的习惯 ， 到了宋朝 ， 御用茶还会加龙脑香 ， 也有加盐、姜、葱、香菜、木樨、青豆、花瓣之类的佐料 。
03
宋朝点茶的选材和步骤
宋朝人的茶叶以团茶、饼茶为主 ， 制作非常讲究 ， 茶叶经过蒸青之后 ， 要经入榨、研磨、过黄等程序 ， 去除茶叶草青气和茶膏 ， 惟留馨香甘淡 。
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