苏州美食家吃在甬城！一则由“呛蟹”引发的美食人文散记( 二 )
成功复制鱼鮓 ， 带给我的不只是味蕾的惊喜 ， 更大的收获是解除了自己的心理防线 ， 又若干年后还为宁波银行吴江支行支招：“将呛蟹、咸齑、汤圆、年糕作为宴客必备 ， 哪家具备即为定点餐馆 。 ”
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与此同时 ， 我亦开始试制呛蟹：挑红膏梭子蟹急冻后再泡入有辛香料和白酒、冰糖的饱和盐水中 ， 约七八个小时就可脱胎换骨为呛蟹 。
就此不由思量：作风粗犷的宁波呛蟹与口味细腻的苏州醉蟹分别用梭子蟹、河蟹 ， 为何不直接蒸了或煮了吃？因为 ， 呛或醉代表了吴越人民对美好生活的向往 ， 更可能是河姆渡文化和马家浜文化的传承 。
马家浜文化和河姆渡文化
【苏州美食家吃在甬城！一则由“呛蟹”引发的美食人文散记】在六七千年前的上古时期 ， 北至长江 ， 南达钱塘江北岸 ， 西北至常州一带的太湖流域 ， 就有人类活动 ， 史称马家浜文化；与之遥相呼应的 ， 是分布于杭州湾南岸平原地区至舟山群岛的河姆渡文化 。 后来 ， 马家浜文化过渡为松泽文化 ， 继而演化为良渚文化 ， 公元前3300年的余杭良渚古城成为中华文明上下五千年的实证 。
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河姆渡文化较集中在姚江两岸 ， 姚江古名舜江 ， 又称余姚江 ， 发源于大岚镇夏家岭龙角山 ， 流经上虞、余姚、海曙和江北汇入甬江 ， 干流全长104.5公里 ， 流域总面积2940平方公里 ， 约占宁波全境三分之一 。 河姆渡遗址出土的稻谷数量之多、保存之完好 ， 在世界考古史上是绝无仅有的 。 它不仅为研究我国稻作农业的起源提供了珍贵的实物资料 ， 否定了我国栽培水稻源自印度阿萨姆的传统说法 ， 有力地证明我国也是世界上最早栽培水稻的国家 。 河姆渡文化存世至公元前3300年 ， 只留下浓重的迷雾一片 ， 冥冥中我深信宁波糕团始于此 。
汤团和年糕
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上海友人知“缸鸭狗”汤团好吃 ， 不知为何取其名 。 询问得知创始人姓江 ， 小名阿狗 。 1926年 ， 其创办汤团店时以谐音为店名 ， 并绘一只缸、一只鸭子及一只狗作招牌标记 。 相传此汤团制作时 ， 糯米需淘洗并清水浸泡一周 ， 然后水磨碾细 ， 入布袋榨干水；上等黑芝麻淘洗沥干 ， 炒熟后舂碎 ， 再筛去壳 ， 与白糖粉以及去膜绞烂的猪板油揉和 ， 搓成核桃大小的丸作馅 ， 以糯米粉包之 ， 搓成杨梅大小的汤团 ， 入沸水锅中煮熟盛碗 ， 再放白糖、桂花 。
缸鸭狗汤团以其香、甜、鲜、滑、糯终成宁波汤团的标杆 。 有一回 ， 宁波朋友到苏州公干 ， 返程时在吴江聚餐 ， 席间问及点心 ， 服务员错将吴江菜花干团子报成宁波汤团 ， 本人大惊 ， 谁敢如此不敬？！
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如果说甜糯为要的汤团是合家团聚温馨居家的象征 ， 那么韧劲十足的宁波年糕则代表了宁波一方水土养育之人的不屈性情 。
素有“浙东门户”之称的招宝山 ， 位于宁波甬江出海口 ， 1984年之前一直是镇海关隘、甬江咽喉、海防要塞 。 本人登高就好数数 ， 踏过122级条石石阶 ， 接着是22级红岩山体台阶 ， 再193级石阶来到威远城城墙前平台 。 威远城始筑于明嘉靖三十九年(1560)春 ， 屡经战争考验 。 入城又43级是佛门天王殿 ， 再往上18级 ， 见供奉观音的圆通宝殿 。 登顶犹需呐喊为近400年中抗倭、抗英、抗法、抗日中惨烈献身的英灵招魂 ， 继而参观镇海口海防历史纪念馆 ， “四抗”史实历历在目 ， 更觉中华和平来之不易 。
招宝山和梓荫山
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古剑陶庵老人张岱《夜航船》序说宁波余姚风俗：“后生小子 ， 无不读书 。 等年至二十还学无所成 ， 就去学一门手艺 。 ”镇海有山 ， 曰：招宝 ， 曰：梓荫 。 梓荫山位于镇海城东北部 。 面积约3300平方米 ， 海拨12米 。 北宋雍熙二年（984） ， 定海县主薄在山麓始建梓荫学宫 ， “梓荫”意为“梓材荫泽 ， 荫庇学子 ， 源远流长” 。 自汉以来崇尚儒学 ， 学宫即官办的学校 ， 学宫有孔圣人之庙 ， 学宫同时也是儒学教官的衙署 。
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