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第四步：锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）第五步：煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）第六步：将辣椒放入锅中煸炒1分钟。第七步：放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）第八步：出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。第七道：酱爆鸡丁这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮，口味甜中带咸、酱香十足，鸡丁滑嫩，黄瓜脆爽，用来拌米饭吃下饭十足。
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第一步：准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。第二步：将鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。第三步：往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。第四步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。
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第五步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。第六步：将鸡丁放入锅中煸炒。第七步：炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上，如图。第八步：将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。第九步：放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。第八道：尖椒土豆丝尖椒土豆丝，从小吃到大，从上学住校吃到工作上班，即使天天吃也不觉得烦。平时，它是经典的下饭菜；时间紧张时，它是快手小炒；荤菜太多，它又负责清爽解腻。它可以拌米饭、拌面条、配馒头、卷饼…总之，这道菜在吃货心中的地位举足轻重。
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第一步：准备食材。土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。第二步：把土豆去皮，然后擦成丝。（也可以切成丝，这个看自己方便。）第三步：把土豆丝放入盆中，用清水清洗两遍，把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋，浸泡十几分钟备用。（用白醋浸泡，可以防止土豆变色，也可以让炒好的土豆丝更加清脆。）第四步：开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉，如图。（这样会让整道菜搭配起来更好看。）第五步：把姜、蒜切末，红、绿辣椒切丝备用，如图。
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第六步：土豆丝泡好后沥干水分，然后倒入一点点油，用筷子拌匀。（在土豆丝外面粘一层油，可以锁住土豆丝的水分，也可以防止一会在炒的时候粘锅。油的量不要太多，几滴即可。）第七步：开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油，油热后放入几粒花椒煸炒出香味，然后将花椒捞出。（在煸炒花椒的时候一定要用小火，不然花椒容易糊，影响口感。）第八步：把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。第九步：开大火，将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。第十步：把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。第十一步：沿着锅边烹入一勺白醋，再放入1勺盐、半勺鸡精调味，翻炒均匀后淋几滴香油，即可关火。第十二步：盛出开动吧。1、 最好选择皮薄，表面较光滑的土豆。这样的水分足，炒着吃口感更清脆。2、 市面上擦丝器的种类很多，擦土豆丝最好选择口是方形的。这样的不仅锋利，擦出来的土豆丝形状也好。3、 土豆丝并不是越细越好，太细的土豆丝在炒的时候容易粘锅炒糊。4、 土豆丝粗细要均匀，这样成熟度才会一致。5、 土豆丝放入锅中后一定要转大火，这个很关键。第九道：酸辣手撕包菜话说这道菜，材料普通，做法普通，但味道一点也不普通，尤其是用来配米饭，酸辣开胃、脆嫩爽口，非常下饭。
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