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牛肉怎么做才软烂？教你炖牛肉的小技巧，牛肉容易熟烂，味道香


牛肉怎么做才软烂？教你炖牛肉的小技巧，牛肉容易熟烂，味道香文章插图
本期导读：牛肉怎么做才软烂？教你炖牛肉的小技巧 ， 牛肉容易熟烂 ， 味道香
冬季天气寒冷 ， 我们需要吃一些肉类补充我们身体所需的能量 ， 使我们的身体暖和强健 ， 天气寒冷也不怕 。 冬季吃肉滋补 ， 首选牛肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 常吃能提高我们机体抗病能力 。 而且 ， 牛肉味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。
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很多朋友在家炖牛肉时 ， 都会遇到同样的问题 ， 牛肉的纤维比较的老 ， 牛肉炖了2个小时都炖不熟烂 ， 咬不动 ， 吃着塞牙 ， 也不知道是哪个步骤不对 ， 出了问题 。 牛肉到底怎样炖容易熟烂 ， 今天教你炖牛肉的小技巧 ， 炖出的牛肉熟烂、味道香 。
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牛肉怎样选：首先要选择适合炖牛肉的部位 ， 适合用牛胸肉、牛腩 ， 肋条肉 ， 腱子肉 ， 牛腩熟后食之香嫩 ， 肥而不腻 ， 筋多肉少 ， 熟后色泽透明、美观 ， 肋条筋肉丛生 ， 熟后肉质松嫩 。
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牛肉怎样切：切牛肉也很讲究 ， 牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较密实 ， 所以要横切 ， 将长纤维切断 ， 不要顺着纤维组织切 ， 这样牛肉嚼不烂 。 首先要找到牛肉的纹理 ， 然后刀垂直于肉的纹理切下去 。 就是顶刀切 ， 横着牛肉的纹路切 。
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炖：炖牛肉时 ， 要先大火烧开 ， 再转小火慢炖 ， 一直用大火炖 ， 牛肉很难炖熟烂 ， 盐一定要后放 ， 在收汁时加入盐 ， 再把牛肉炖入味 。 盐加入过早 ， 会使牛肉肉质发紧 ， 后续将难以把牛肉炖熟烂 。
用电饭煲或者压力锅 ， 大大能能缩短牛肉的炖制时间 ， 熟烂的快 。 缺点是 ， 味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香 。
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山楂
加山楂：炖牛肉时 ， 锅里加入2-3个山楂 ， 味道好 ， 牛肉更容易熟烂 ， 山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸 ， 山楂中脂肪酶可促进脂肪分解 。 山楂酸可提高蛋白分解酶的活性 ， 因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪 ， 因此炖的牛肉更烂、易熟 。
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冷杯啤酒
加啤酒：炖牛肉加入锅里一些啤酒 ， 以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂 ， 啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质 ， 在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分 ， 啤酒还能去除牛肉的腥膻味 ， 释放肉质的鲜嫩口感 ， 醇美滋味 。
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炖牛肉熟烂小贴士：
一：要选用牛胸肉、牛腩 ， 肋条肉 ， 腱子肉 ， 牛腩等部位炖制牛肉 。
二：要横着牛肉的纹路切 。
三：加山楂 ， 啤酒都能缩短牛肉的炖制时间 ， 还能增加牛肉的风味 。
四：炖制牛肉时 ， 先要大火烧开 ， 然后再小火慢炖 。 盐要后放 。
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