炖鸡汤，直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招，香浓又营养，没腥味
炖鸡汤 ， 直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招 ， 香浓又营养 ， 没腥味
【炖鸡汤，直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招，香浓又营养，没腥味】大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖鸡汤 ， 直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招 ， 香浓又营养 ， 没腥味！』
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最近冷空气持续南下 ， 南方的天气也正式进入冬天 ， 开始下雪了 ， 变得寒冷干燥 ， 这时候需要多注意热量和水分 ， 一日三餐多喝点热汤 ， 对身体非常好 。
入冬后要冬补 ， 有了好身体 ， 才能顺利度过寒冬 ， 鸡汤、鲫鱼汤、骨头汤都是营养丰富 ， 下雪天喝一碗热乎乎的鸡汤 ， 全身都暖和了 ， 很舒服 。 自古以来 ， 鸡汤就被称为是“补汤” ， 含有大量人体所需的营养 ， 老少皆宜 。
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在宴席上 ， 鸡汤可以说是“重头戏” ， 毕竟俗话说“无鸡不成宴” ， 如何才能炖一锅鲜美的鸡汤呢？
炖鸡汤的方法简单 ， 如果直接炖 ， 汤里会带着血水和杂质 ， 肯定有一股腥味 ， 不好喝 。 如果焯水后再炖 ， 营养会流失 ， 口感也容易老 。
今天我和大家分享一下大厨炖鸡汤的技巧 ， 二舅是饭店大厨 ， 他教了我一招 ， 不管炖什么肉汤 ， 都不要直接焯水 ， 多做1步 ， 鸡汤香浓又营养 ， 没腥味 。 炖肉汤时 ， 一定要做好这3点 ， 爱喝汤的要注意：
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⑴炖整鸡或是炖鸡块 ， 处理干净后 ， 不要直接焯水 ， 应该放入淡盐水中浸泡2小时 ， 有利于泡出肉里的血水 ， 去腥效果更好 ， 这样才鲜美 。
⑵整鸡要焯水后再炖 ， 冷水下锅 ， 加葱姜、料酒 ， 对去腥有帮助 。 鸡块最好别焯水 ， 在锅里炒一下 ， 炒出香味后再炖 ， 这样能避免营养流失 ， 鸡汤更鲜 。
⑶炖鸡的水要一次性加够 ， 中途不要加水 ， 不然会影响口感和味道 。 等到把鸡肉炖软烂后 ， 再加盐调味 ， 如果加盐过早 ， 鸡肉很难炖烂 ， 别的肉也一样 。
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炖鸡汤 ， 想让营养更丰富 ， 可以加入一些辅料 ， 食用菌是最常用的 ， 比如小鸡炖蘑菇 ， 还可以加红枣、枸杞等 。 入冬后 ， 我最爱用香菇给家人炖鸡汤喝 ， 香菇的营养丰富 ， 味道鲜美 ， 和鸡肉一起炖 ， 好喝又营养 ， 下面和大家分享做法 。
【香菇炖鸡汤】
准备老母鸡、香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、食用油 。
【做法】
第一步、鸡肉剁成大块 ， 加入适量食盐抓拌均匀 ， 再倒入适量清水 ， 浸泡2小时 ， 每半小时换一次水 ， 泡出所有的血水 ， 捞出冲洗干净 。
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第二步、锅里倒油烧热 ， 倒入鸡块煸炒 ， 煸炒出鸡皮下的油脂 ， 当颜色发黄后 ， 加葱段、姜片爆香 ， 翻炒均匀 。
第三步、把鸡块装入砂锅中 ， 倒入适量的开水 ， 喜欢喝鸡汤就多加一些 ， 必须一次性加够 ， 大火烧开后小火炖1个小时 。
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第四步、加入洗净的香菇、红枣、枸杞 ， 然后加适量盐 ， 搅拌均匀后继续炖0.5个小时关火 ， 香菇鸡汤就炖好了 。
【炖鸡汤的技巧】
①鸡块用淡盐水浸泡 ， 不仅能去腥 ， 还能保证营养不流失 ， 能不焯水尽量别焯水 。
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