炖排骨，汤汁寡淡肉质柴？教你正确做法，排骨不腥不柴，汤汁奶白
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
文章插图
大雪节气以后 ， 人们在饮食上 ， 或许不会追求多精致 ， 只要能有一碗热汤 ， 便足以 。 这也是对这个天气的妥协 ， 但凡是炒菜 ， 不管炒什么都容易冷 ， 炖菜的话因为有汤汁 ， 冷的就要慢很多了 。 那冬天适合炖什么汤比较好呢？物美价廉当属排骨汤 ， 价格实惠味道好 ， 基本上是家家户户的首选营养汤品 。
文章插图
炖排骨人人都会 ， 可要炖得有质量 ， 炖得好喝 ， 那就不一定所有人都会了 ， 很多人炖出来的排骨汤 ， 汤汁寡淡肉质柴 ， 还一直找不到原因 ， 其实只要加点山楂就可以了 ， 这样炖出来的排骨不腥不柴而且汤汁奶白 。 山楂自带酸味 ， 在炖的时候能够和排骨中的肉发生反应 ， 使其会变得更软 ， 从而就不会那么的硬 。
至于很多人讨论 ， 炖排骨时是焯水还是浸泡 ， 这个关系不是特别的大 ， 只要方法对了 ， 排骨就可以做到肉质不柴 ， 鲜香软嫩 。 我炖排骨的时候尝试过 ， 焯水炖还有直接炖 ， 其实口感差异不是特别的大 ， 关键在于辅料加什么东西 ， 通常来讲 ， 放点萝卜还有山楂这个搭配是比较合适的 ， 做一道山楂萝卜排骨煲 ， 那一定是冬日 ， 最为合适的滋补汤 。
文章插图
我们炖肉的时候 ， 不管是牛肉还是羊肉 ， 或者是猪肉 ， 都可以放点山楂去炖 ， 这样的话能够去掉腥味的同时 ， 还可以让肉质比较的软烂 。 而且山楂本身有消瘀化痰、理气解毒的食疗作用 。 炖排骨的正确方法 ， 先冲洗干净 ， 再放入山楂和盐 ， 直接小火慢炖即可 ， 时间在1～2小时左右 ， 高压锅的话 ， 放温水压22分钟 ， 打开盖子放入萝卜 ， 这样压出来的排骨汤一样不腥不柴 ， 汤汁奶白 。
文章插图
菜谱名称【山楂萝卜排骨煲】做法食材准备：排骨1根、圆萝卜1个、干山楂片少许、姜片4片；盐
制作过程：
1、排骨1根 ， 在挑选的时候要注意 ， 不要选择两头肉特别多的那种 ， 不然炖出来的汤不够清亮 ， 直接选择肋排就可以了 。
文章插图
2、圆萝卜洗净 ， 把它切成厚片状 ， 圆萝卜的口感是要远胜长萝卜的 ， 而且它比较的容易熟 ， 水分大炖出来更软更鲜 ， 山楂没有新鲜的就直接用干山楂片替代 。
文章插图
3、姜洗净切成片 ， 取出一个煲汤的锅 ， 里面放入我们冲洗干净的排骨 ， 还有洗净的山楂片 ， 山楂如果是新鲜的话 ， 加2个就可以了 。
文章插图
4、往锅里注入适量的清水 ， 水一定要一次性加够 ， 中途的时候避免再次加水 ， 不然的话 ， 汤汁没有那么的鲜 。
文章插图
5、大火煲1小时以后 ， 转小火 ， 接着把我们切好的姜片全部放进去 ， 开始煮 ， 15分钟左右 ， 这个时候萝卜就已经完全软烂了 。
文章插图
推荐阅读
- 一家4口在家吃酱香排骨火锅，花了150，比吃快餐便宜，超值
- 料足口感好，你一定喜欢的香喷喷排骨焖饭
- 豆豉蒸排骨，鲜香嫩滑，不太好吃，美味家常菜，学会在家里做
- 美食推荐：鹌鹑蛋红烧排骨，蒜香鸡翅，蒜薹炒腊肉，嗜嗜滑鸡煲的做法
- 早晨来一碗牛排骨汤，大人小孩都爱吃
- 黄焖排骨和红烧排骨的简单做法
- 这些栗子排骨汤的做法你都了解吗？做法既美味又健康，快来收藏！
- 清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？
- 美食优选：五花肉焖腐竹，菠菜炒鸡蛋，话梅排骨，三色炒虾仁儿的做法
- 3块钱的食材这么做，外焦里嫩透着鲜味，好吃到汤汁都不剩