炖鱼时，汤汁寡淡是调料少了吗？我加了“2样”，鱼汤奶白肉质鲜
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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冬天 ， 是吃炖菜的季节 ， 在我们家吃得最多的就是各种鱼 ， 从廉价的四大家鱼 ， 到昂贵的海鱼 ， 基本上都吃了一个遍 ， 但就其口感来说 ， 我最喜欢的还属石斑鱼 。这鱼45元一斤 ， 比猪肉羊肉还贵 ， 但肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 吃得很值 。 石斑鱼不需要太多复杂的调料 ， 甚至连料酒都不需要 ， 炖出来仍然鲜美无比 。
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我所说的石斑鱼属于一个大的统称 ， 其实它分为很多种 ， 全世界已记录就有100多种 ， 我国记录有46种 。 而目前市场上主要买的就是鲑点石斑鱼 。 人们一般直接称它为“石斑” 。 这种鱼能够如此鲜美 ， 得益于肉中大量的氨基酸 ， 所以当你炖煮的时候 ， 就会特别的鲜美 。 石斑对水质的要求很高 ， 所以也极少污染 ， 算得上宴席上的名贵海鲜 。
那石斑要怎么炖 ， 才能汤汁奶白肉质鲜嫩呢？炖鱼时 ， 汤汁寡淡是调料少了吗？鱼汤炖不出来质量 ， 其实和调料没有太大的关系 ， 很多人炖鱼的时候 ， 放香葱、放料酒、放花椒 ， 其实这些都是完全没有必要的 ， 至少炖石斑鱼的时候是不需要的 ， 我每次炖石斑鱼只加2样 ， 第一 ， 姜丝 ， 能够去腥增香；第二 ， 就是白萝卜 ， 萝卜自带清甜味 ， 会让汤汁更为鲜甜 。
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调料少 ， 还需要配合正确的做法 ， 想要汤汁炖出奶白色 ， 有几个要素 ， 其一 ， 必须放的是开水；其二 ， 鱼必须要煎至以后再炖 ， 其三 ， 至少要炖20分钟以上 。 这个炖的时间其实也相当的重要 ， 很多人做到两点 ， 但是觉得鱼熟了就直接上桌 ， 其实它的质量根本就没有炖出来 。 喜欢吃石斑的话 ， 看看这道石斑枸杞奶白汤是怎么炖的吧 。
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菜谱名称【石斑枸杞奶白汤】做法食材准备：石斑1条、萝卜1个、枸杞子10颗；菜籽油、盐1勺、姜片、香菜1棵
制作过程：
1、石斑鱼1条冲洗干净 ， 这个鱼不是特别的好清洗 ， 尤其是鱼腮和鱼嘴特别的锋利 ， 洗的时候避免被划到 ， 萝卜去皮备用 。
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2、炒锅里放入菜籽油 ， 烧热以后 ， 放入我们洗干净的石斑鱼开始煎 ， 下锅以后不要急着翻动 ， 等到闻到香味翻动 。
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3、这个时候可以把洗干净的萝卜 ， 切成厚块备用 ， 萝卜和鱼简直就是绝配 ， 萝卜的清甜遇到鱼肉的鲜香 ， 会特别馋人 。
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4、石斑鱼被煎至两面金黄以后 ， 放入姜片 ， 再加入适量的开水 ， 一定要放开水 ， 这样炖的时候才比较容易炖出奶白色 。
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5、大火煮20分左右 ， 打开盖子 ， 把切好的萝卜放进去开始煮 ， 萝卜一般只需要沸水下锅煮15分钟即可变软烂 。
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