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厨师同行分享的20个实用烹饪技巧，原来菜还可以这样做( 三 )


紫苏油炒花蛤味道佳
厨师同行分享的20个实用烹饪技巧，原来菜还可以这样做文章插图
北方人非常喜欢吃辣炒花蛤 ， 烹调时我加入了少许自制的紫苏油（鲜紫苏用低油温小火熬至出香） ， 起到提升鲜味的作用 。
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炒蟹粉用菜籽油更金黄
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以前炒蟹粉都用熟猪油 ， 但是现在食客不能接受 。 所以 ， 我们改用菜籽油炒蟹粉 ， 做好的成品不仅食用起来美味健康、无腥味 ， 而且还可以使成菜更加金黄 。
但是菜子油必须炼熟 ， 否则会产生异味 。
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巧去黄鱼腥味
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黄鱼有一种很大的腥味 ， 烹制菜肴之前 ， 先将沸水中加入曲酒 ， 再放入黄鱼大火汆1分钟 ， 然后再加入鲜奶和鲜汤煨制 ， 黄鱼的腥味就没有了 ， 而且要比一般方法烹制的黄鱼味道更加香浓 。
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花椒水浸腰花味道美
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用猪腰和猪肝烹调菜肴时 ， 将剞好花刀的半成品放入花椒水中浸泡10分钟 ， 炒出来的菜肴味道十分鲜美 。
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虾头不发黑 ， 要用维生素水
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存放冰鲜虾时 ， 将其放入1%的维生素水中浸泡2分钟 ， 然后再放入冰箱中冷冻 ， 采用这种方法保存的虾不易黑头 ， 而且能够延长保存的时间 。
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涂蜂蜜可保鲜猪肉
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把新鲜的猪肉切成长块儿 ， 肉面上涂满蜂蜜 ， 再用细线系紧 ， 挂于室内通风处 ， 经过这样处理的猪肉不但可延长存放时间 ， 而且味道更鲜美 。
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芸豆可除菜油异味
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【厨师同行分享的20个实用烹饪技巧，原来菜还可以这样做】菜子油中有股青菜气味 ， 要除去这种气味 ， 可先将油倒入锅内烧热 ， 再放入几粒芸豆或少量米饭 ， 炸成焦糊状后捞出过滤 ， 油中异味便会消失 。
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