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最好吃的腌菜，竟然是有汗脚的人踩出来的？

古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣 ， 地寒未甚而雪未大也 。 ”天气转冷 ， 降雪增多 ， 但此时 ， 雪量一般不大 ， 故而被称为“小雪” 。
最好吃的腌菜，竟然是有汗脚的人踩出来的？文章插图
【最好吃的腌菜，竟然是有汗脚的人踩出来的？】小雪腌菜 ， 是属于冬天的仪式感 。 它就像时间胶囊 ， 把食物封存在这个冰天雪地的季节；它也像给食物施了魔法 ， 酸、鲜、菜香的交融 ， 再严酷的寒冷和孤独也都随之消逝了 。
最好吃的腌菜，竟然是有汗脚的人踩出来的？文章插图
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别小看腌菜 ， 可是有很多讲究的 。 首先是容器 ， 腌缸洗净拭干 ， 不能接触生水 。 其次是选材的处理 ， 要先将长梗白菜 ， 略照太阳 ， 自然通风 ， 将菜失却水分 ， 叶边泛黄 ， 行家称之为“活过来” ， 方可下缸开腌 。 最精彩的部分来了 ， 据说踩菜最好是“有汗脚男人”来踩 ， 一是因为男人力气大 ， 踩菜效率高；二是出脚汗的男人 ， 一般年轻气盛身体好 ， 脚上劲道足 。 最后要用一整块原石压到腌菜缸上 ， 两三天后 ， 冬腌菜要进行“复脚” ， 是不是听起来就有内味了！
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有一种泡菜叫“洗澡泡菜” ， 将萝卜缨、 白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等 ， 往泡菜水里一扔 ， 在泡菜水里呆两三天就可以吃了 。 早餐的时候 ， 捞出一份泡菜 ， 夹进热乎乎的馒头里 ， 白面皮裹住一丝青绿 ， 柔软的面团多出清脆和咸鲜 ， 不由得让人多吃几口才肯作罢 。
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根据2017年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》 ， 腌制蔬菜属于2B类致癌物 。 腌菜中含有大量的亚硝酸盐 ， 过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺 ， 亚硝胺确实是强致癌物 ， 可能会增加患癌风险 。 但其实亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂 ， 在允许范围内摄入不会损害健康 。 不要过量摄入腌菜就可以啦！
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小雪节气 ， 天气越来越冷 ， 当头部受到风寒侵袭时 ， 血管收缩、肌肉紧张 ， 很容易引发伤风感冒、头痛、面瘫 ， 甚者可能引发心脑血管病 。 因此 ， 记得提醒亲朋好友外出宜戴上帽子以防头部受寒哦！


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