自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了！
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奶皇包做法(猪仔包造型)内馅材料(12个份)：(要做24个，36个份就自己增加)内馅材料A：咸蛋黄2颗(材料行买，做蛋黄酥的那种咸蛋黄。不要去超市买配粥吃的啊！)内馅材料B：奶油：50g(用微波炉融化成水状)糖粉：30g卡士达粉：1大匙奶粉：40g鲜奶：20g奶皇包内馅做法：
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材料行可以买到的咸蛋黄
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咸蛋黄用电锅蒸熟，大约外锅放半杯水即可。蒸熟后趁热用汤匙压碎。凉了就不好压，记得趁热压碎。
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把A+B混合在一起。
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混和均匀之后用冷冻汤圆的盒子或者冰块盒分装，盖上一层保鲜膜送冷冻库。
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冷冻汤圆随附的汤圆盒因为是圆形的，会比冰块盒更好喔！移出盒子的时候不会有馅料留在边角。冷冻到固定冻结后可以先全部抠出来，放在盒子或碟子里面继续冷冻。先抠出来是避免到时候要包包子的时候才来一个个抠，手忙脚乱。而且冷冻馅料放外面太久就不够冰不好包！通常冷冻馅料会前一天做，第二天才来做奶黄包本体。奶皇包(奶黄包)表皮的材料：皮A：低筋面粉：40g酵母：半茶匙水：40g皮B：低筋面粉：200g糖粉：35g泡打粉：1茶匙水：80~90g油：1大匙
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皮A的材料先全部搅拌，静置30~40分钟发酵。看到出现一些气泡即可。(放在温暖，晒的到太阳的地方会比较快一点。南方的夏天随便放随便好，冬天就真的要移到有太阳的地方。)
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(有看到面团中的气泡了吗？)接着把发酵过的皮A材料与皮B材料全部混合。(或者进搅拌机) 皮B的水量为什么说80~90克是因为不同品牌的面粉的吸水度有差，天气也会有一点点影响。先加80，如果揉面的时候发现太干燥就再加10。皮A+皮B如果是手揉，要揉三十分钟。然后入盆，用湿布盖着，放在温暖的地方等发酵，大概40~45分钟发酵到比原来大一倍。
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皮A+皮B如果是用面包机处理，记得选择搅面+发酵的程序。这种程序大概都是一小时，看一下你家是哪种面包机，选择相应的程序。
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发酵好的面团拿出来秤重，分12份揉圆(一份大概是33g)这时候才把馅料从冷冻库拿出来，杆皮包馅。记得没有拿出来操作的面团要用厨房纸巾吸水拧过盖上，或者用微湿的湿布盖上。避免水分散失干裂。
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(馅料是冷冻固定的状态比较好包，所以不要太早拿离冰箱)
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如果要做造型，这时候做造型。(造型的部分当然是可以省略)，放到蒸笼纸上。包好的奶皇包(奶黄包)放入蒸笼，盖上蒸笼盖。放到未曾加热的水锅上，开大火1分多钟就可以关掉。这只是要让蒸笼有一点热，出现一点水蒸气，好加速二次发酵。(以手摸蒸笼有一点热热的，但是不会烫手为准)包好的奶皇包二次发酵只要20~30分钟左右即可，二次发酵后的奶黄包只会大一点点，大概百分之20~30的膨胀。看不出膨胀也别管了，总之就是在温暖潮湿的状况下放20~30分钟这时候就可以开始正式蒸奶皇包。蒸笼先拿下来，先开大火让水锅内的水滚，水滚才放上蒸笼。大火1分钟之后转中火，中火维持5分钟(所以总共蒸6分钟)时间到，关火，慢慢开盖。(开盖速度太快太猛，冷空气一下子进去+水蒸气滴下来。包子就容易变丑。)下面来讲造型部分：有色面团，造型面团的材料：低筋面粉30g四分之一茶匙的泡打粉。慢慢加水揉到成团均匀即可。加食用红色色素的份量只需用筷子尾沾一下就足够。如果要用甜菜根的汁液做天然染色，记得蒸出来的颜色会稍微偏紫一点点。如果用甜菜根汁就不用加水，总之也是慢慢加，均匀成团即可。30g的面粉做成的造型面团大概可以用在36个包子上，所以一次没有用完没有关系，塑胶袋紧贴包好，放冷冻库收着。下次要用之前放冷藏退冰。
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