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第六步，揭盖，放入油菜和炒好的鸡蛋，转大火烧上2分钟，油菜变熟后，加生抽和适量盐调味，倒入水淀粉勾芡，汤汁收到一半变得浓稠时关火，起锅盛出撒上葱花就做好了。
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叨叨一下：
1，这道菜很适合用嫩豆腐来做，嫩豆腐水分多，口感比老豆腐吃着要更嫩滑，为了防止豆腐下锅后容易碎掉，所以要先要用盐水泡一下最好。
2，方便西红柿快速软化出汁，西红柿的皮要去掉，切的时候也不要太大块。
3，炒鸡蛋时，边倒入蛋液边用锅铲不停的搅拌，等蛋液慢慢凝固后也就成小碎块了，而且炒出的鸡蛋颜色均匀。
4，炒西红柿的时候，加水多煮2分钟，这样西红柿的汁能充足释放出来，让这道菜的味道更佳，出锅后用水淀粉勾个欠，汤汁马上变得非常浓郁，很有食欲。
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