年夜饭--牛肉毛豆南瓜盅
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准备食材：小南瓜1个，牛肉150克，毛豆小半碗，杏鲍菇切片2片，蚝油2汤匙，盐适量，鸡粉少许，生粉少许，生抽少许。做法步骤：1、牛肉洗净切片，放盐、生抽、蚝油、鸡粉、生粉，搅拌均匀腌制一会，南瓜洗净，用汤匙掏空南瓜籽和囊，掏好不用再清洗内部；2、用蒸锅放适量水、放上支架，把南瓜放在上面隔水、遮上锅盖蒸15分钟，毛豆洗净去掉表面一层薄衣，杏鲍菇切粒，免油烧热锅，把杏鲍菇放下煸炒干水分盛起，热锅里再放适量油，把毛豆倒下煸炒，加少许盐、洒点水让毛豆快速熟透；3、倒下腌制好的牛肉，倒下杏鲍菇保持大火翻炒，炒至牛肉嫩熟（2分钟左右）盛起，取出蒸好的南瓜盅，倒掉盅内的水分，把炒好的牛肉用汤匙装进盅内即可食用。辣子鸡
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所需原材料，土鸡半只，芒果蛋黄4个，干辣椒段1炒勺，酒鬼花生20克，花椒15克。制作1、土鸡改刀成小块，下盐5克、白糖3克、鸡粉2克、生粉3克制1小时。2、锅内宽油烧至六成热，下入浆好的鸡块炸至外酥里嫩。3、锅留底油，下姜蒜片炒香，放入干辣椒、花椒煸香，下鸡块煸炒至麻辣干香，放入花生快速翻匀装盘，周边摆上芒果蛋黄即可。芒果蛋黄的制作1、芒果肉200克放入搅拌机，加入纯净水100克打成蓉，过滤后加入海藻素3克，搅打均匀，将调好的芒果汁装入酱汁壶。2、干净容器内放入纯净水500克，加入氯化钙3克，搅拌至溶化。3、用酱汁壶将果汁挤在圆勺内形成球形，将勺子平稳放入钙水中静置约1分钟，芒果蛋黄即可成型。4、放入干净蛋壳，即为一只完美的蛋黄。红烧肉
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所需原材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐即可。红焖鸡盒子
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鸡胗去腥：黄姜汁鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制，而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖，鸡胗筋道中透着油润，鹌鹑蛋由里到外非常入味。另外，在焖制时加入了自制的黄姜汁，不仅很好地去掉了鸡胗的腥味，还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味。此菜目前单店日销量达30份。预制：1、鲜鸡胗3000克洗净切块，加适量料酒、葱、姜拌匀去腥，然后入沸水焯透，捞出备用；鹌鹑蛋1000放入水中煮熟，捞出去皮备用。2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克爆香，放入鸡胗小火炒干水汽，放麻辣酱120克（做法见“恋摊麻辣鱼尾”）炒出香味，添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色，放鹌鹑蛋，加黄姜汁200克，再倒入清水浸没原料，大火烧开撇去浮沫，调入适量味精、鸡粉，中火烧20分钟，关火晾凉，连汤带料倒入保鲜盒。走菜：舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克，加原汤200克一同入锅，大火回热后盛入碗中，点缀香菜叶即可走菜。黄姜汁制作：小黄姜1000克（产于四川省眉山市仁寿县，切面呈现纯黄色，味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成汁，滤渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。家常蒜烧牛蹄筋
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