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煮白灼虾时，沸水下锅就错了，大厨教你一招，虾肉鲜嫩多汁又不腥


煮白灼虾时，沸水下锅就错了，大厨教你一招，虾肉鲜嫩多汁又不腥文章插图
煮白灼虾时 ， 沸水下锅就错了 ， 大厨教你一招 ， 虾肉鲜嫩多汁又不腥 。 大虾是生活中很常见的食材 ， 味道鲜香营养丰富 ， 很多人都爱吃 ， 生活在海滨城市的我们 ， 平时各种虾也是没少吃 ， 虾的做法也有很多 ， 煎、炸、烤、煮、焖等等 ， 每一种都各有风味 。 最经典的做法当属白灼虾了 ， 白灼虾是鲜虾最能保留食材鲜美口感的做法之一了 ， 也是海边渔民们最喜欢的吃法之一 ， 不需要添加太多的调味料 ， 原汁原味的吃法 ， 鲜甜多汁特美味 。 海边人吃白灼鲜虾时一般都是不去虾线的 ， 新鲜的大虾直接下锅煮了 ， 没有太多繁琐的步骤 ， 去了虾线的虾煮起来口感要稍差一些 ， 当然讲究一些的人也是可以去虾线的 ， 尤其是不太新鲜的冷冻大虾 ， 则需要去虾线 。
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白灼虾看似再简单不过的虾做法 ， 但很多人都煮不对 ， 所以就会觉得自己在家煮的没有饭店里煮的鲜嫩 ， 自己在家煮经常煮老 ， 而且还会有腥味 ， 但饭店里的白灼虾就特别鲜美多汁 ， 一点腥味都没有 ， 料汁也特别好吃 ， 鲜嫩多汁的大虾搭配上合适的料汁一起吃 ， 简直是绝配 。 那么白灼虾要怎么煮才更鲜嫩多汁不腥不柴呢？之前一位在饭店里上班的大厨朋友到家里做客时 ， 就把煮白灼虾的“秘诀”分享给我 。 掌握好这个方法 ， 你在家也能煮出跟饭店一样好吃的白灼大虾来 。
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煮白灼大虾时究竟是冷水下锅还是沸水下锅呢？很多人都有这样的疑问 ， 其实不管是冷水还是沸水下锅都是不正确的 ， 正确的白灼虾做法是不需要等水沸才下锅的 ， 水沸后下入大虾容易把虾肉煮老 ， 虾肉收缩 ， 吃起来口感会比较柴 。 大厨教我一招 ， 锅里加水煮至锅里冒小泡泡的状态 ， 大概70、80度水温的样子就可以下入大虾了 ， 这个时候虾肉大虾 ， 然后大火煮沸 ， 就立马出锅 ， 这样煮出来的大虾鲜嫩多汁 。 另外在水里加入少许的大葱、生姜、花椒等配料可以起到很好的去腥作用 。 掌握好这个方法你也可以做出跟饭店一样好吃的白灼虾来啦 。 煮大虾时 ， 沸水下锅还是冷水下锅？都不对 ， 教你一招 ， 虾鲜嫩不腥 。 接下来一起来看看详细做法吧 。
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【白灼大虾做法】
准备食材：鲜虾、生姜2片、大葱2段、花椒一把、蒜末、葱花、小米椒适量 。
准备配料：料酒适量、生抽、香油、醋少许 。
详细做法：
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1、将买来的虾用清水清洗干净 ， 用剪刀将虾的胡须剪掉 。这样吃的时候更方便 。
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2、再把虾线挑出来 ， 虾线有的色调很黑 ， 有的色调偏淡 ， 在虾的背部 ， 便是虾的消化系统 。 去除虾线就好似我们吃鱼的情况下要将鱼的内脏器官清除干净 ， 要不然会影响口味 。 去除虾线的方式也非常简单 ， 用家里常见的牙签 ， 在虾的背部轻轻地一挑 ， 将灰黑色或是没有颜色的细线拽出去就可以了 ， 最后再用清水清洗一遍就可以了 。 （海边渔民新鲜的大虾一般都是不去虾线的饿 ， 但是不新鲜的虾需要去一下比较好） 。
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3、在锅中倒入适量的清水 ， 加入两片生姜、两段大葱、一把花椒、倒入适量的料酒 ， 这样可以给鲜虾去腥增香 。


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