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9款精美意大利餐制作流程分享，在家也能吃出高端餐厅的感觉( 二 )


9款精美意大利餐制作流程分享，在家也能吃出高端餐厅的感觉文章插图
辅料:365克蛋黄 ， 适量洋葱 ， 适量大蒜 ， 适量欧芹 ；
调料:10克橄榄油5克盐适量白葡萄酒少许黄油
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做法:
1、将高筋粉和小麦粉混合后 ， 用手在面粉中央做出一个凹槽 ， 加入蛋黄或全蛋、橄榄油、盐 ， 用指尖将面粉拨入中间的蛋液中 ， 开始轻柔混合面粉和蛋液 。
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2、混合到蛋液完全被面粉吸收 。 因为季节不同 ， 面粉的干湿度会不同 ， 鸡蛋的大小也不一样 ， 要用手感受面团的干湿度 。
3、用手判断面团的干硬度 ， 若面团太湿 ， 可以调整加入10~20克面粉 ， 反之可加入5~10克水 。
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4、继续用掌根去柔和面团 ， 直到手指关节不再粘面团即可 。
5、将面团用容器盖住 ， 静置醒1个小时 。
6、将面皮的边缘尽量往远离自己的方向拉 ， 然后将面皮转45度后 ， 重复同样的动作7次 。
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7、等到面皮擀成纸般薄的时候 ， 将面皮悬挂风干约15分钟 。
8、风干后的面皮 ， 质地应该像皮革般稍带韧性 ， 却又柔软 ， 切开时不会黏在一起 。
9、面皮叠在一起 ， 三折后 ， 改刀成宽面 。 水煮沸后 ， 下面煮熟捞出 。
橄榄油炒鸡油菌、洋葱、大蒜；喷入白葡萄酒 ， 白葡萄酒挥发后加入少量鸡汤 。 面放入锅内 ， 放入适量煮面的汤 ， 最后用黄油和欧芹粒收汁 。
这是一道西班牙风格的创意菜品 ， 将只能用勺子品尝的冷汤制成了半胶状固体 。
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“Salmorejo”是指经典的西班牙西红柿冷汤 ， 在其中加入吉利丁片 ， 将其从液体制成略凝固状 ， 做成丸子的馅儿 。 一般来说 ， 西班牙炸丸子主要由牛奶、黄油、蘑菇、面粉制作而成 ， 但这款香炸丸子并没有添加牛奶 ， 因而改变了风味 。 同时 ， 在一道菜品中呈现热的丸子与凉的沙拉是一种新颖而有趣的组合 。
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需要注意的是炸丸子时 ， 馅儿是稀的半液体状 ， 所以最外面需要包裹2层外壳 ， 让其变厚 ， 以避免丸子不小心炸破后内部的馅汤爆浆流出来 。
主料:100克虾 ， 3个Salmorejo丸子(西班牙西红柿冷汤炸丸子)；
辅料:20克红洋葱 ， 30克牛油果 ， 30克芒果 ， 2朵食用鲜花 ， 3片时蔬叶片；
调料:20克蒜香蛋黄酱 ， 20毫升特级初榨橄榄油；
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做法:
1、虾过水煮后去壳 ， 把虾肉切成小块儿 。 将红洋葱、牛油果、芒果切成小块 。 用蒜香蛋黄酱混合以上食材 ， 做成沙拉 。
2、将沙拉盛入盘中 ， 放上Salmorejo丸子 ， 最后加橄榄油 ， 撒上食用鲜花、时蔬叶片即可 。
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主料:4个加工过的羊腿
辅料:75克原味面粉 ， 300克棕色洋葱（切碎） ， 240克胡萝卜（切碎） ， 250毫升红酒 ， 500毫升咸味牛高汤 ， 2400克听装番茄碎 ， 适量玉米糕；


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