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9款精美意大利餐制作流程分享，在家也能吃出高端餐厅的感觉


9款精美意大利餐制作流程分享，在家也能吃出高端餐厅的感觉文章插图
主料:1只罗氏虾/1000克意式番茄/500克白鱼肉
辅料:200克洋葱 ， 200克胡萝卜 ， 100克西芹 ， 20克罗勒 ， 3片香叶 ， 100毫升白葡萄酒 ， 30克蒜 ， 10克小叶沙拉 ， 适量蒜味面包粒 ， 500毫升鱼汤；
调料:30毫升橄榄油/适量盐/适量白胡椒/40克番茄酱
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做法:
1、橄榄油炒洋葱、胡萝卜、西芹 。 变色后加入蒜和番茄酱 ， 炒制去除酸味 ， 喷入白葡萄酒收酒味 ， 加入去皮番茄、鱼汤、香叶、白鱼肉和罗勒 ， 一起煮30分钟后调味 。
2、将香叶挑出后 ， 鱼汤用高速搅拌机打好汤底 ， 不需要过滤 。
3、罗实虾汆水 ， 去虾皮 ， 留头装饰 。
4、最后用小叶沙拉、面包粒和橄榄油装饰 。
5、腌制三文鱼主要在于腌制工序和时间 ， 必须是准确的24小时 。
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主料:600克去皮去骨三文鱼柳 ， 165克面粉 ， 250克鹅肝；
辅料:50克莳萝碎 ， 500毫升水 ， 2个鸡蛋 ， 3个蛋黄 ， 40克小菠菜 ， 250克鸡肝 ， 1个彩椒 ， 1个小干葱 ， 适量俄国鱼子酱 ， 适量橙酱 ， 适量三文鱼籽 ， 适量香草 ， 适量食用花；
调料:
250克细白砂糖 ， 263克盐 ， 50克黄油 ， 250克清黄油 ， 110毫升橄榄油 ， 350克奶油 ， 适量胡椒 ， 适量红波特葡萄酒；
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做法:
1、腌制三文鱼：将250克细白砂糖、250克盐和50克莳萝碎混合均匀 。 把一半左右的混合物平铺在微热的托盘里 ， 平铺上三文鱼柳 ， 然后将剩余的混合物均匀地铺在三文鱼柳上 。
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2、用保鲜膜封好放入冰箱腌制24小时 。 取出 ， 用清水冲洗干净 ， 用纸吸干水分 。
3、制作菠菜面团（16个的分量）：将菠菜在热150毫升盐水中断生 ， 沥干水分 ， 然后用打碎机打碎成泥状 。 在热锅中加入水和黄油直至黄油完全融化 ， 加入面粉用勺子搅拌直至完全均匀 。 再大力搅拌几秒钟 ， 让面团轻微烹制 。 此时面团会混合在一起 ， 把它从锅边挪开一分钟左右 。
4、将面团放入食物加工机内搅拌 ， 过程中暂停几次 ， 让面团冷却 。 当面团不再冒气的时候 ， 然后加入1个鸡蛋搅拌（过程中需暂停5-6次） ， 完全融合后加入剩余的鸡蛋 ， 加入菠菜泥和1克盐搅拌均匀 ， 放入170℃烤箱烤20分钟 。
5、制作黑珊瑚脆皮：将350毫升水、100克面粉、100毫升橄榄油、适量墨鱼酱和2克盐混合均匀 ， 放入一个盒子里 。 在冰箱里放置20分钟 。 加热不粘锅 ， 倒入面团 ， 用中火煎制即可 。 要保证薄片的脆度 。
6、制作鹅肝酱：将250克鹅肝、250克鸡肝、3个蛋黄、250克清黄油、350克奶油、10克盐、酒和少量胡椒放入搅拌机 。 在锅中将混合物与红波特葡萄酒一起 ， 90℃煮35分钟 。
7、制作红黄彩椒泥：在锅中下10克橄榄油 ， 炒制已经碾碎的干葱碎 ， 加入彩椒碎和少许盐 ， 再加入一勺水 ， 煮至稠 ， 最后倒入打碎机打成泥状 。
8、摆盘：将三文鱼切片整齐的摆放在盘中 ， 4片一人份 。 加入鹅肝酱和其他配料 ， 用食用花草装饰 。
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制作面皮时 ， 如果面皮太干 ， 可以刷少许蛋液增加湿度 ， 防止面皮碎裂 。
主料:250克高筋粉 ， 250克意大利小麦粉 ， 100克鸡油菌；


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