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9款精美意大利餐制作流程分享，在家也能吃出高端餐厅的感觉( 三 )


9款精美意大利餐制作流程分享，在家也能吃出高端餐厅的感觉文章插图
调料:
4个蒜瓣（碾碎） ， 2匙番茄酱 ， 3匙糖 ， 适量鲜胡椒碎 ， 适量盐 ， 2匙橄榄油；
做法:
1、用一个大煎锅把一半量的油加热 。 将经过盐和鲜胡椒碎腌好羊腿蘸上面粉 ， 再将多余的面粉抖掉 。 用高火将羔羊腿煎至整体呈棕色 ， 然后移至一个炖锅中 。
2、将剩余的油放入相同的锅中 ， 加入洋葱、胡萝卜和蒜瓣 。 用中火翻炒大约2分钟 ， 或直到洋葱变软 。 加入番茄酱 ， 继续翻炒1分钟 。
3、在锅中倒入红酒 ， 煮至沸腾 。 将番茄碎、番茄酱和糖放入高汤中搅动 ， 煮至沸腾 。
4、将咸味牛高汤倒入羊腿的炖锅中 ， 汤汁一定要漫过羊腿 。 再低档炖6-8个小时 ， 或直到羊腿变软 ， 骨头可以剥离 。
5、把羊肉从炖锅中取出 ， 覆盖进行保温 。
6、将炖锅调至高档 ， 开盖炖30分钟 ， 或直到汤汁轻微变粘稠 。 将表面的油撇掉 。 7、玉米糕铺底 ， 羊肉带汤汁上餐 。 如有需要 ， 搭配即食波伦塔和蒸蔬菜 。
8、要求极其新鲜的大红虾 ， 甜酸度正好的水果与高质量冷榨橄榄油 ， 就是非常任性的要求高质量食材 。
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主料:5只大红虾
辅料:1个橙子 ， 2个橘子 ， 1/2个柚子 ， 2个柠檬 ， 1个血橙 ， 适量水牛马苏里拉
调料:20克糖 ， 1.6克盐 ， 90毫升橄榄油 ， 适量绿豆蔻；
做法:
1、大红虾经过速冻 ， 再处理干净 ， 用绿豆蔻、盐、橄榄油、盐腌制12小时 。
2、水果皮煮4遍每次15分钟 ， 最后一次加入所有果汁 ， 浓缩 ， 加糖 ， 打碎 ， 用黄原胶调制粘稠 。
3、水牛马苏里拉拧掉多余水份 ， 剁成洗泥 。
4、使用“发泡机” ， 可以让土豆的成型过程更加快捷 。
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主料:1000克土豆
辅料:5克新鲜黑松露 ， 1000毫升水
调料:5克盐 ， 8毫升橄榄油
做法：
1、土豆带皮煮熟 ， 将部分带皮土豆加点盐、橄榄油调味 ， 然后再加点水之后放入烤箱 。
2、将土豆放入发泡机（制作泡沫红茶的机器）后 ， 将土豆依次挤入水中 。
3、将条状的土豆剪成块状 ， 再放入松露汤中即可 。
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这道菜品使用了发酵技术 ， 我将新鲜李子发酵一周 ， 再烘干后碎成粉末 ， 用李子粉当成调料 ， 撒在三文鱼上 ， 微酸的滋味与鱼肉的润滑感相互融合 。
主料:150克三文鱼
辅料:50克黄瓜/10克姜/20克洋葱/20克芹菜/100毫升柠檬汁/半个橙子/10克三文鱼子/2个热情果
调料:50毫升橄榄油/30毫升酱油/10毫升料酒
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做法:
1、洋葱、姜、芹菜和柠檬汁 ， 放入搅拌机打成顺滑的酱汁 ， 慢慢加入橄榄油 ， 用滤网进行过滤 ， 去掉渣 。
2、取三文鱼 ， 用酱油和料酒腌10分钟 ， 锅中加入橄榄油 ， 把三文鱼煎成金黄色 。
3、黄瓜去皮 ， 切条 ， 烤成深色 。
4、将新鲜李子发酵一周 ， 烘干后研磨成粉末 。
5、三文鱼装盘 ， 将李子粉撒在上面 ， 用黄瓜、三文鱼子、香橙、热情果进行装饰 。
6、以龙虾头吊出的汤浓缩了龙虾鲜味的精华 ， 并作出泡沫增加层次 。
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7、龙虾尾不可过度烹调 ， 保持爽弹的新鲜口感 。 焖龙虾最好用冰水 ， 另外还得少放水 ， 不能淹没香草 ， 这样香料味道会压进龙虾里 。


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