传承咖啡，老字号的老记忆、新故事｜咖啡，上海城市的味道③
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乔咖啡有两个门 。
推开轻巧的玻璃门 ， 你看到的是一家咖啡店；推开厚重的朱红木门 ， 是上海人熟悉的乔家栅点心店 。 咖啡和包子 ， 共处一室 ， 共享淮海路1314号 。
2019年6月 ， 乔家栅体验中心在淮海大楼底层开业 。 乔家栅糕点制作技艺入选上海市非物质文化遗产名录 ， 体验店内有古稀之年的糕点师傅坐镇 ， 固定开设乔家栅糕点非遗技艺课 。 围绕中国节日和文化传统 ， 以全工序深度体验的形式教授传统糕点的制作 。
开业半年 ， 慕名而来的人络绎不绝 ， 可是经理沈妍觉得还不够 ， 衡复风貌区客群构成十分多样化 ， “上海本来就是一个海纳百川的地方 ， 这里就好像城市的一个缩影 ， 不光有一辈子住在附近的老街坊 ， 年轻人、外国人非常多 。 既然我们要讲非遗文化的传承和推广 ， 那么就要试着吸引更多的人 。 ”
在争议声中 ， 体验中心放弃了包子加豆浆的保守做法 ， 决定做咖啡——用一杯年轻人不可或缺的饮料 ， 拉近他们与老字号的距离 。
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和大多数街角咖啡店的局促不同 ， 从体验中心里生长出来的乔咖啡店面宽敞明亮 。
年轻的设计师是四川人 ， 刚从英国留学回来就接到为乔家栅设计咖啡店的工作 ， 他不确定自己为何被选中 ， 也不确定乔家栅想要什么 。 然而乔家栅经理沈妍看中的刚好是这种“不确定” ， 她告诉设计师：“不用看乔家栅社区店长什么样 ， 也不要想上海的老字号应该是什么样 ， 我们想做的就是一个专业的咖啡店 。 ”
设计师拿出几个方案 ， 乔家栅最终选中了温馨的风格 ， 沿街墙壁改为一水的落地窗 ， 木质桌椅的摆放错落有致 ， 既能满足当代年轻人热衷的“安全社交距离” ， 也能实现中老年客群聚会热闹的需求 。 在空白墙面上 ， 设计师手绘了一位西装革履的绅士 ， 他的眼睛看向弄堂深处 ， 手里端着一杯冒热气的咖啡 。
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店内还保留了淮海大楼承重柱原本的模样 ， 斑驳的水泥柱无言诉说着淮海大楼90载历史 。
【传承咖啡，老字号的老记忆、新故事｜咖啡，上海城市的味道③】两张乔咖啡海报贴在水泥柱上 ， 显示店内的咖啡豆是来自哥斯达黎加米拉苏庄园的瑰夏 ， 咖啡豆的处理方式、口味香气和冲煮建议也一目了然 。
店里的咖啡机是一台意大利进口的兰奇里奥 ， 全钢材质 ， 手工制作 ， 全上海不超过5台 。 入行7年之久的咖啡师阿墨开玩笑地说 ， 当初她正是看中了这台咖啡机才来应聘 。
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留着利落短发的小姑娘阿墨 ， 习惯每天8点到店 ， 在正式营业以前 ， 她会根据当天的天气和空气湿度决定这一天的咖啡怎么做 。
正是一层秋雨一层凉的时节 ， 这一天阿墨先是试了一杯浅烘瑰夏 ， 顺手拿起菜包咬了一口：“我跟你说 ， 店里师傅做的手工包子真的超级无敌好吃！”
咖啡和包子的碰撞 ， 凝聚了两边共同的心血 。 沈妍介绍说 ， “店内糕点全部是厨房现做 ， 甜咸度和大小都做了调整 ， 满足上班族和老龄顾客吃得健康、适口的需求 。 ”
店铺营业时间到 ， 如果你来乔咖啡吃早饭 ， 遇到了咖啡师阿墨 ， 她会问你喜欢咖啡苦一点还是酸一点 ， 顺便透露深烘的豆子最佳搭配是绿豆皇；如果来的是情侣 ， 奶盖上点缀着红豆沙的“甜过初恋”也是不错的选择……
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