19、白胡椒：
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
20、红豆蔻：
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味辛，去腥。
21、黄栀子：
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有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
22、积壳：
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味辛甘,酸，去腥，增香。
23、决明子：
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味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
24、罗汉果：
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味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
25、五加皮：
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味辛、去腥。
26、柠檬干：
【 介绍|57种香料特性介绍喜欢的收藏】
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去腥，提味，增加菜香。
27、排草：
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增香，卤料中一定要有的。
28、千里香：
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味微辛，苦而麻辣。
29、青花椒：
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增加菜的麻味和香味。
30、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：
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香气浓烈，卤料中必备的。
31、山黄皮：
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提香，增甜。
32、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：
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味辛甘，开胃消食。
33、四川中江白芍：
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味苦、酸，去腥。
34、香菜籽：
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增加菜香，去腥去膻。
35、香果：
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香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
36、香茅草：
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味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
37、香砂：
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气味辛凉，去腥解腻，还增香。
38、香叶：
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香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
39、八角：
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味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。
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