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冬天，学学用它包饺子吃，鲜香味美吃不腻，比萝卜白菜馅都好吃( 二 )


然后点水两次把它煮至全部浮起来就可以了 ， 这样子煮饺子既不会破皮也不会漏馅 ， 熟得刚刚好 ， 在文章的最后呢 ， 还有调制馅料的小技巧哦 。
冬天，学学用它包饺子吃，鲜香味美吃不腻，比萝卜白菜馅都好吃文章插图
悦悦制作小心得：（注意事项）
如果是在这里和面擀饺子皮时 ， 建议大家往面粉里多次加入凉水 ， 揉成中等软硬的光滑面团 ， 然后用湿布盖上让它饧面1小时左右 ， 我们还可以在和面的时候加入一个鸡蛋 ， 不仅能够增加蛋白质 ， 还能让饺子的口感更劲道 ， 营养更丰富 ， 在煮饺子的时候还不容易发生粘连 。 在调饺子馅时 ， 菜肉的比例要适当 ， 通常菜和肉的比例为1：2或是2：1 ， 这样做出来的饺子馅味鲜肉嫩 ， 汤汁饱满 。
冬天，学学用它包饺子吃，鲜香味美吃不腻，比萝卜白菜馅都好吃文章插图
做肉馅的肉一定要选肥瘦相间的肉才好 ， 不会太柴也不会太油 ， 如果您不想吃太肥的话 ， 那么就再加一些精瘦肉进去 ， 通常以去皮的后腿肉比较好 ， 筋络少 ， 比较好剁 ， 另外就是肉馅最好自己在家里手工剁 ， 吃着也健康卫生 ， 肉末剁好后 ， 要分3次打水 ， 这个打水就是加水的意思 ， 如果是瘦肉多的话 ， 可以多放些水 ， 肥肉多的话 ， 就要少放一些水了 ， 加水的时候 ， 一定要等上次加的水被肉馅 充分地吸收完了之后 ， 再加第二次水 ， 如此重复3次 ， 然后再依次加入胡椒粉 ， 花椒粉 ， 生姜 ， 葱花 ， 生抽 ， 香油 ， 顺着一个方向搅打 ， 调肉馅的时候千万不要放料酒和五香粉 ， 因为后面的这两样调料会肉末的鲜味给掩盖住 ， 然后盐是要最后才放 ， 这样可以让馅料味道更加的鲜美 。
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如果是采用蔬菜做馅料时 ， 最好是用新鲜的蔬菜 ， 然后要用水烫一下 ， 这样可以防止维生素流失 ， 蔬菜烫好之后 ， 如果有汤汁的话 ， 可以轻微挤一挤 ， 防止包饺子时渗出 。 剁好的菜和肉馅放到一起后不要多搅动 ， 因为搅多了会出汤 ， 万一在调馅的过程中 ， 有出汤的现象 ， 可以放些干面粉或是玉米面进去 ， 就能快速的把汤汁吸干了 ， 冬天也可以把馅料放到外面冷几分钟 ， 馅料中的油脂遇冷凝固就变稠了 。 这就跟前面讲到的放冰箱里冷藏是一个道理 ， 这就是调蔬菜馅不积水的窍门之一 。
结语：湖南人吃饺子 ， 就馋这个馅 ， 三天两头就要包 ， 鲜香味美一年四季吃不腻！比萝卜白菜馅都好吃！
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