家乡的20碗汤，真的挺香，真的挺想
记忆是容器
味蕾是记录者
记录着那一碗碗汤的味道
……
1
广东老火汤
广东人常说：宁可食无菜 ， 不可饭无汤
喝老火汤成了广东饮食文化的标志
岭南地区地气湿热
长久居住容易热毒、湿气侵身
爱吃的广东人在熬煮祛除湿毒的中药时
悟出了慢火煲煮、入口甘润的老火汤
煲汤所用的煲、材料、火候、时间都很有讲究
汤料的搭配也是有讲究的
一旦放错味道就会变得乱七八糟
常见的老火汤有花生煲鸡脚、青红萝卜排骨汤
西洋菜猪骨汤、南北杏猪肺汤等
从汤的名字上不难看出包含哪些汤料
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老火汤最讲究原汁原味
一锅汤一般只加盐调味
然而就是这看似简简单单的一碗汤
却与广州人爱家、顾家联系在一起
让在外打拼的人无论走多远也懂得回头
2
山东单县羊肉汤
肥瘦相间、肥而不腻的羊肉
加上奶白色鲜美的汤
特别适合寒冷的冬季
山东、河南、安徽等地都有拿手的羊肉汤
其中山东单县羊肉汤有一千多年的历史
单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处
南有黄河故道 ， 北有贯穿全境的大沙河
这里水草丰美、阳光充足、气候湿润
个天然的优质牧场
被称为“中国青山羊之乡”
单县羊肉汤煮时要先用羊大骨垫锅底
再放上鲜羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、
肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料
加水炖煮 ， 直到肉熟、汤色呈乳白色为止
销售时 ， 每加水一次
就要加入一定数量的鲜羊肉
以此保持汤味鲜美
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3
贵州黔东南牛瘪汤
被称为汤中黑暗料理的牛瘪汤
可不是人人都愿意尝试的
将牛四个胃里没有完全消化的青草取出来
挤出草汁并混合牛肠、牛肚、牛肉一起煮
一般来说看过这两个步骤、
问到熬煮时的牛瘪味的人
恐怕很难将牛瘪汤放入口中了
加上满满一锅墨绿色的浓汤
这种视觉效果估计会吓走很多人
事实上煮好的牛瘪汤加入牛胆汁
和花椒、吴茱萸的香味混合在一起
这样调好的汤汁还是非常香的
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4
新疆缸子肉
缸子肉 ， 新疆的一种特色美食
它诞生于上世纪60年代初
迄今有半个多世纪的历史
缸子肉的制作方法很简单
将带骨头的羊肉放进搪瓷缸里
再放上几片黄萝卜、豆子和洋葱
撒点盐后把这些茶缸放在炉子上炖煮
煮到羊肉足够烂就可以上桌啦
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虽然名字叫肉
其实它是大锅清炖羊肉的袖珍版
里面有肉有汤
一口肉、一口馕
再喝上一口热乎乎的汤
绝对适合寒冷的冬日
5
山西兴县冒汤
兴县冒汤的主要原料有两样：
粉丝和饺子
把事先准备好的粉丝和饺子放入开水中煮熟
出锅后撒上葱白和香菜末
还有染成青红色的鸡蛋皮
再添几根海带丝
如果爱吃辣椒 ， 再放一勺辣椒油
吃起来热辣辣 ， 浑身透着熨帖
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关于兴县冒汤的名字有三种说法：
一是粉条上盖了饺子 ， 形同人戴了帽子
二是取其谐音“冒”、“茂”同音
意味着冒汤生意越来越兴隆
三是寓意吃冒汤的人
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