家乡的20碗汤，真的挺香，真的挺想( 三 )
调成绿豆糊
舀一勺放在鏊子或平底锅上
不用翻面 ， 一会儿就成了一张绿豆饼
汤用的则是猪、牛、鸡的骨肉熬制的高汤
吃时加入豆腐皮、粉丝、海带等配菜
再把不翻饼盖在汤上
就是一碗正宗的不翻汤了
不翻饼的豆香融合了肉汤的浓香
油而不腻 ， 实在好喝
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湖南三合汤
在湖南的很多饭店、夜宵摊上
都能吃到正宗的三合汤
汤的主料是牛血、牛肉、牛肚
牛肉、牛肚猛火热油翻炒
加入米酒酿、生姜、红椒粉后
与稍加翻炒的牛血一起放入锅中
加沸水烹煮成汤
出锅时配上山胡椒和酱油
一碗味道鲜美的三合汤就出炉了
吃完保证你：
开胃下饭饱肚囊
头顶冒汗血管张
寒冬腊月不着凉
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江西瓦罐汤
这是江西民间传统的煨汤方法
以瓦罐为器
精配食物加以天然矿泉水为原料
置入1米方圆的巨型大缸内
以硬质木炭火恒温传统式六面受热
煨制达七小时以上而成的汤水
瓦罐汤讲究慢火熬炖
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中间绝对不能打开盖子
一旦开盖加水
汤的鲜味就会大打折扣了
据说江西瓦罐汤种类繁多
大的系列就有五个：
肉饼汤系列、养生汤系列、排骨汤系列
滋补汤系列、鸡汤系列
虽然汤中材料各不相同
滋味却是同样的醇厚浓郁
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福建泉州猪血汤
有泉州人的地方就有面线糊
有面线糊的地方就有猪血汤
泉州人有多爱面线糊
那就有多喜欢猪血汤
如何料理猪血很有讲究：
一是火候的控制
稍加不当猪血就会变老
二是中药包的投放
多放少放会影响汤头的味道
三来是猪油渣的添加
没了它便不是泉州的猪血汤了
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贵州铜仁刨汤
"刨汤"的"刨"来源于木匠的工具
像推木头一样把猪身上的猪毛刨掉
这道汤菜因此得名
新鲜猪肉、猪内脏下锅翻炒
再用猪大肠熬制一锅汤
加自酿的甜酒去腥增鲜
当然还有辣椒等香料
等到肉熟汤滚 ， 撒上一把蒜苗
刨汤就可以上桌了
边吃边加入血旺、蔬菜、酥肉等配菜
大碗酒、大块肉
吃的就是几分豪爽和江湖气
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江苏南京鸭血粉丝汤
南京人爱吃鸭子
自古便有“金陵鸭肴甲天下”之美誉
南京人不光擅长烹制鸭肉
就连看似鸡肋的鸭血也被制作成美味的汤品
鸭血粉丝汤绝对是南京小吃的代表
它由鸭血、鸭肠、鸭肝等
加入鸭汤和粉丝制成
讲究的饭馆用鸭肉和大骨头熬制汤底
用制作金陵盐水鸭的方法烹制鸭血、鸭肠等
即便不放味精
也能保证汤的鲜美可口
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河南商丘宁陵哨子汤
哨子汤创于民国初年
将小米磨成浆后
配以鲜鸡汤、羊油、粉条
加入茴香、姜、花椒等熬制而成
食用时在碗里浇上特制的牛肉精哨子和辣椒油
因喝时要放在嘴边吹一下
所以称作哨子汤
近年来宁陵哨子汤的名气越来越大
不但吸引了来自四面八方的食客
同时吸引了众多精明的商人
他们想出高价购买哨子汤的配方
却都被哨子汤的经营者婉言谢绝
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