冬季必备12道家常下饭菜, 香辣鲜美特解馋, 吃完全身暖呼呼( 三 )
爆炒鱿鱼须
文章插图
材料：鱿鱼、洋葱、红青椒、小米椒、蒜、姜、干红椒、花椒、辣椒面
做法：1、鱿鱼切好、洗净、 用水焯一下至变色变卷捞出控干水分备用；
2、洋葱切丝、青红椒斜着切小块、小米椒、干红辣椒切段、葱切段、姜切片、
3、锅中热油下青红椒和洋葱炒出香味 ， 盛出装盘备用 ；
4、锅留底油 ， 油温热， 下姜、蒜、花椒、干辣椒、小米椒炒出香味， 再倒入焯水的鱿鱼须 ， 翻炒几下 ， 再倒入炒好的洋葱丝和青红辣椒 ， 翻炒几下 ， 加辣椒面、生抽、蚝油、盐、鸡精调味 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 。
【爆炒腰花】
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食材：猪腰2个 ， 老姜1块 ， 小米辣4个 ， 大蒜2个 ， 青红椒各2个
调料：2勺料酒 ， 半勺醋 ， 1小勺胡椒粉 ， 1勺红薯粉 ， 半勺豆瓣酱
做法：
准备好新鲜的猪腰 ， 将猪腰对半切开 ， 再仔细地把里面的白筋以及边上紫红色的那层肉用刀割尽 。 将腰花先横向切细片 ， 不要断开 ， 留三分之一左右 ， 再竖向切细片 ， 刀法同上 。 不过 ， 每切4刀切断 ， 使其成为一小块 。 将切好的腰花放入水中 ， 清洗掉多余的血水 ， 然后沥干水分放入盘中 。 然后加入适量料酒、醋和红薯粉 ， 搅拌均匀后腌制20分钟左右 。 同时 ， 把生姜切丝 ， 小米辣切段 ， 大蒜切片 ， 青辣椒、红辣椒切丝备用 。 半勺红薯粉兑水 ， 备用 。 锅里倒油 ， 油热后 ， 放入切好的青辣椒和红辣椒 ， 翻炒至变色 ， 然后盛出 ， 放入碗中备用 。 锅里再倒油 ， 油热后 ， 放入姜、蒜和小米辣 ， 爆香 ， 然后放入腌制好的腰花 ， 再放入半勺豆瓣酱 ， 快速翻炒 ， 再加入花椒粉 ， 继续翻炒 。 再放入刚炒好的辣椒丝 ， 加入勾兑好的红薯粉 ， 快速翻炒 ， 翻炒均匀即可起锅装盘 。
爆炒麻辣鸡
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?材料：鸡 ， 辣椒 ， 花椒 ， 姜片 ， 酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 油
做法：
1.、用盐 ， 料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿 ， 用了四个） 。
2、锅中倒油比平常多一倍 ， 用小火将辣椒、花椒炸至变色后捞出备用 。 （喜欢辣的朋友 ， 可以多放点辣椒和花椒 。 我因为家里只有这点辣椒了 ， 所以放的比较少啦！） 。
3、将锅中剩下的油烧热 ， 放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出 ， 剩下的油倒掉 。
4、锅中倒油烧热 ， 加入炸好的鸡块和辣椒 ， 加入少量的酱油 ， 盐 ， 白糖翻炒均匀 。 出锅装盘 。
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