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绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭( 二 )


青椒炒兔丁
绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭文章插图
用料
仔兔（斩小块）400克
腌制兔肉调料
盐2克、白酒3克、料酒10克、胡椒粉1克、鸡粉1克、生抽5克、红苕淀粉5克
青椒（切小段）100克干青花椒3克干红花椒8克葱段60克姜片、蒜片各7克生抽12克
做法
买兔肉时让店主斩成小块 ， 冲洗干净沥干水分 ， 加盐、白酒、料酒、胡椒粉抓匀去腥 ， 加鸡粉、生抽抓匀入味 ， 最后来点红苕淀粉抓匀上浆腌制15分钟
准备好辅料 ， 青椒段、葱段、姜蒜片、干青红花椒、生抽酱油
热锅倒油稍微多点 ， 烧到七成油温离火或关火！让油降降温再下兔丁
然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生把水汽炒干 ， 捞出兔丁锅中留油
中小火下入姜蒜片、青红花椒炒出麻香味 ， 放入一半的葱段炒几下
调中高火 ， 倒入兔丁翻炒片刻 ， 炒至兔丁表皮有点酥的样子
倒入生抽翻炒均匀
调大火 ， 放入青椒段和另一半葱段 ， 翻炒至青椒微微出现虎皮状即可出锅
上桌了快吃吧！
口味蒜香猪蹄
绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭文章插图
食材：猪蹄、姜片、蒜末、辣椒碎、鸡精、生抽、白酒、
做法：
1、猪蹄切块 ， 洗净 ， 锅中烧水 ， 水开后放入猪蹄 ， 将猪脚焯水 ， 煮开后一分钟 ， 捞出 ， 冲洗干净 。
2、热锅烧油 ， 放入姜片煸香 ， 下入猪脚 ， 煸炒出油 ， 喷入少许白酒 。
3、然后加入没过猪蹄的水 ， 调入盐、味精、鸡精、胡椒粉 ， 放入高压锅压8分钟 。
4、接着挑出猪脚 ， 热锅烧油 ， 调点盐 ， 放入猪脚 ， 煸炒十几秒 ， 放入蒜末、辣椒碎 ， 小火煸香 ， 调入适量酱油、鸡精、生抽 ， 煸炒上色入味 ， 出锅 ， 装盘～
麻辣鸭脖
绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭文章插图
食材准备：鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭胗、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、白芷）、料酒、麻椒、老冰糖、生抽、甜面酱、啤酒、老抽、盐
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净 ， 几个鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭胗 ， 放置一旁解冻 ， 完全解冻后再用清水浸泡20分钟 ， 将鸭脖 ， 鸭翅 ， 鸭爪 ， 鸭胗的血水充分地浸泡出来 ， 20分钟后将它们全部捞出备用；生姜切成薄片 ， 大葱切成葱段备用；准备一些香料：八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、白芷 ， 然后绑成香料袋备用；
2、起锅 ， 锅中倒入适量的清水 ， 将洗好的鸭胗、鸭翅 ， 鸭脖、鸭爪冷水下入锅中 ， 然后加入几片姜片、葱段、一小撮花椒和适量料酒去腥 ， 开大火煮开后撇去锅中的浮沫 ， 浮沫撇干净后继续煮5分钟 ， 5分钟后将它们全部捞出 ， 用清水冲洗干净备用；
3、再次起锅 ， 加入过凉后的鸭胗 ， 鸭翅 ， 鸭脖 ， 鸭爪 ， 然后下入提前准备好的香料、几片姜片和葱段、干辣椒、一小撮麻椒、3块老冰糖以及适量盐、生抽、一大勺甜面酱、一罐啤酒、少量老抽上色 ， 再倒入适量清水没过食材 ， 搅拌均匀后 ， 开大火煮开 ， 大火煮开后转中火盖上锅盖焖煮40分钟；
4、40分钟后打开锅盖 ， 鸭胗 ， 鸭翅 ， 鸭脖 ， 鸭爪已经充分吸收汤汁入味 ， 然后转大火将汤汁收一下 ， 不断翻拌将锅中的汤汁收浓 ， 待汤汁收至浓稠的时候就可以关火出锅了 ， 盛入盘中 ， 这道非常简单的家常麻辣鸭货就做好了 ， 色泽红亮 ， 香气四溢 ， 吃起来肉质紧密香辣 ， 特别地好吃 。
家常黄焖鸡
绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭文章插图
食材：鸡肉、香菇、青椒、红萝卜、姜片、蒜、葱头、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、生粉


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