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绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭( 四 )


7.加香菜或葱花 ， 关火！
8.装盘开吃 ， 香辣过瘾 ， 超级下饭哦！
冬瓜肉丸汤
绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭文章插图
【所需材料】：羊肉300克、冬瓜200克、粉丝2团、生姜20克、大葱40克、料酒4调羹、花椒水大半碗、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油2调羹、白糖半调羹
【烹饪过程】：
步骤1粉丝要提前用冷水泡软 ， 然后冬瓜清洗干净之后用削皮器打去表皮之后切成片 。
步骤2我这里用的是羊肉 ， 把羊肉清洗干净之后搅打成羊肉馅 ， 往肉馅里加入20克生姜末 ， 40克大葱末 ， 半调羹白糖 ， 4调羹料酒 ， 胡椒粉 ， 适量盐 ， 用筷子向一边搅拌均匀上劲 。
步骤3少量多次的将提前泡好的花椒水倒进肉馅 ， 水倒进之后朝一个方向搅拌 ， 一直搅拌到肉馅搅拌起来比较费劲 ， 呈粘稠状之后再继续加花椒水 ， 我加了差不多大半碗左右 ， 花椒水能够有效的去除肉的膻味 ， 还能让肉质吃起来更加的鲜嫩 。
步骤4搅拌上劲之后再往肉馅里加入2调羹酱油 ， 继续朝一个方向搅拌 ， 搅拌均匀之后摔打二十分钟左右 ， 这样做出来的肉丸吃起来非常有弹性而且也紧实 ， 直到肉馅抱团上劲 。
步骤5锅中放入适量的清水煮开之后 ， 把肉馅放到掌心 ， 然后攥紧拳头从虎口挤出肉丸 ， 勺子沾点清水把丸子刮下来 。
步骤6把挤好的羊肉丸子轻轻地放到水里 ， 用这种方法做好所有的丸子 ， 肉丸煮熟之后捞出 ， 另起一锅热水下入丸子 ， 煮几分钟之后再下入切好的冬瓜片 ， 冬瓜熟了之后把粉丝放进去 ， 最后放入鸡精 ， 胡椒粉和适量的盐调味 。
步骤7最后出锅的时候往里面滴上几滴香油 ， 撒上适量的香菜提味 ， 真的超级鲜！
五花肉炒韭花
绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭文章插图
材料：五花肉半斤 韭菜花一小把（约3两） 风味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 盐少许 油少许
做法：
1、五花肉洗干净切片 ， 韭菜花切段 ， 蒜蓉拍碎
2、锅里入少许油 ， 爆香一半蒜蓉
3、放入韭菜花快炒断生 ， 入少许盐底味后装起 ， 韭菜花很容易熟 ， 不要炒太久 ， 1分钟左右即可
4、炒锅洗干净 ， 入很少的油爆香剩下的蒜蓉 ， 放入五花肉
5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉 ， 水快干的时候倒入生抽
6、炒至猪油泌出 ， 下一大勺风味豆豉
7、加入韭菜花
8、同炒均匀即可 。 （因为生抽比较多 ， 豆豉有咸味 ， 需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦）
香辣盆盆虾
绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭文章插图
原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤 。
做法：
1、青虾去沙线处理干净 。 用少量的盐和料酒腌制15分钟左右 。 不要太久 ， 以免不鲜 。
2、配菜提前准备好 ， 干辣椒剪成段 ， 葱姜蒜切片 ， 青笋切成丁 ， 花椒麻椒八角备齐 。
3、热锅凉油 ， 小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味 。
4、放入干辣椒 ， 小火煸出香味 。
5、放入火锅料 ， 我用了半袋 ， 品牌是友联的 。 在放入葱姜蒜炒香 。
6、炒化火锅料 ， 放入青虾 ， 大火翻炒 。
7、下入青笋丁 ， 倒入生抽、少量的糖 ， 盐调味 ， 迅速翻炒均匀 。
8、加入适量的鸡汤 ， 没有可用热水代替 ， 适当略煮片刻 ， 时间不用太长 。
9、生菜垫盘底 ， 码上虾 ， 青笋丁放在中间 ， 点缀香菜 ， 撒上少许白芝麻即可 。
鲫鱼豆腐汤
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