奶茶30元一杯难求，咖啡1元无人问津，国人甘当“冤大头”？( 二 )
20年间 ， 充斥着“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“化学添加剂”等词汇的冲粉奶茶逐渐“甩掉标签”变成了更好喝、更好看、更有体验感的新茶饮 。 而在价格上 ， 奶茶均价也已经从以前的3元一杯涨到了30元一杯 。
咖啡向下：从商务咖啡馆下放至便利店
《咖啡康塔塔》里曾有这一段关于咖啡的描述：
“啊！多么甜美的咖啡啊！比情人的一千个香吻还要甜蜜 。 ”
相比较奶茶来说 ， 咖啡在过去很长一段时间都是西方世界里最为重要的商品之一 ， 成名也自然早一些 。
早在11世纪就有对咖啡豆的记载 。 大约到了15世纪 ， 人们开始烘焙、研磨、煮泡咖啡 ， 之后通过商贸和走私进入西方世界 。 也就是从那时起 ， 咖啡 ， 这一制作过程复杂、带点苦味和精神兴奋剂的饮料 ， 成了当地人的精神和灵感“支柱” 。
虽然咖啡传入中国的具体时间不可考 ， 但是在20世纪80年代 ， 咖啡还只出现在针对外国客人的旅馆或餐厅 ， 其出现的地方和价格 ， 与普通人基本无缘 。
大约在30年前 ， 麦斯威尔和雀巢垂涎于这片茶叶的发源地 ， 希望让中国人的注意力从茶转到咖啡 。
作为先行者 ， 麦斯威尔在北大开了一家咖啡厅 ， 火了一阵后就归于平淡 ， 随即转战百货市场 ， 推出礼盒套装 ， 结果也没成功；反倒是后来者雀巢 ， 通过摧枯拉朽的电视广告 ， 逐渐让人们认识到了咖啡这一饮品 。
在很长的一段时间里 ， 大家都认为“速溶咖啡就是咖啡” 。 即便是喝空了的雀巢玻璃瓶 ， 也常被当做摆设或作为喝水的杯子 ， 这是那个时代消费力的体现 。
90年代 ， 以上岛咖啡为代表的商务咖啡馆 ， 凭借高标准的品质、服务和环境吸引商务人士洽谈各种业务 ， 作为餐饮的一部分 ， 咖啡只是附属品 。 另一方面 ， 被打上了商务“标签”的咖啡 ， 背面依旧是高昂的价格 。
1999年 ， 星巴克在中国大陆开设了第一家门店；2006年 ， costa的首个门店也在南京开业 。 星巴克和costa通过提供专业咖啡饮品 ， 逐渐让人们接触到真正的现磨咖啡 。 然而均价30元的现磨咖啡依旧让很多人望而却步 。
转眼来到2018年 ， 一家当年成立的咖啡品牌瑞幸 ， 高举高打“叫嚣”星巴克在中国市场加价出售、躺着挣钱的时代结束 ， 直击价格太贵与购买不方便是人们消费咖啡的两大痛点 ， 声称投入10亿元教育市场和推广品牌 。
虽然此后瑞幸被曝卷入财务造假风波 ， 但瑞幸通过疯狂补贴和市场推广确实让人们重新认识了咖啡市场 。 随着瑞幸慢跑减速 ， 越来越多的其他品牌快速入局 。
麦当劳推出子品牌“麦咖啡” ， 星巴克推出“啡快”概念店 ， 肯德基还推出咖啡子品牌“KCOFFEE”；腾讯领投Tims咖啡、中石化与连咖啡发布全新品牌易捷咖啡、OYO酒店推出“芬然”咖啡品牌......除此以外 ， 外卖咖啡和自助咖啡机、咖啡角等各类新形式纷纷进驻咖啡赛道 。
最为精彩的是 ， 各大便利店十足、罗森、好的、7-11等也想从中分一杯羹 。 以全家便利店为例 ， 自2014年推出湃客咖啡已入驻超过2000家全家门店 。
从加油站场景、酒店场景、快餐场景甚至是便利店场景 ， 这些本来都与咖啡完全无关的消费场景也在不断拉低咖啡的定价 。 甚者 ， “KCOFFEE”推出28元“咖啡月卡” ， 一杯现磨咖啡只要一元 。
“奶咖”为何一上一下？
在中国 ， 奶茶和咖啡都经历了最开始的粉末阶段 ， 方便和廉价是它们共同的标签 。
随着国外咖啡品牌的引入 ， 咖啡慢慢走上了商务化的高端道路 ， 定位为一款轻奢饮品 ， 与奶茶分道扬镳；而奶茶则是从街头走向新茶饮 ， 在市场的倒逼下 ， 国产品牌一步一个脚印 ， 持续地进行产品升级和品牌打造 ， 让奶茶成为了中国的特色轻奢茶饮 。
当下 ， 咖啡从高到低的下沉 ， 茶饮由低到高的升级 ， 这两个价格区间重叠的轻奢饮品 ， 背后却有着不同的商业逻辑 。
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