奶茶30元一杯难求，咖啡1元无人问津，国人甘当“冤大头”？( 三 )
奶茶市场为什么要升级？咖啡为什么还要下沉？这都是由于饱和的高端市场所决定的 。
在奶茶市场 ， 高端的奶茶品牌有喜茶、奈雪 ， 中端有沪上阿姨、茶颜悦色 ， 低端有一点点和蜜雪冰城 。
涵括上中下各阶层的品牌 ， 不仅要跟同价位的选手竞争 ， 还要提防不同价位选手的交叉竞争 。
这意味着不断有新店开 ， 就有大批店铺关 。
繁华的新式茶饮市场 ， 吸引了一批又一批的入局者 ， 也掩埋了无数的输家 。 从网红奶茶的生命周期上看 ， 曾经排队5小时的鹿角巷也早已经销声匿迹 。
靠不断的炒作、营销兴盛起来的奶茶 ， 行业壁垒实际上并没想象中的那么高 ， 奶茶的制作工艺和生产要素并非不可逾越的鸿沟 。 诞生一款爆款奶茶 ， 一夜之间就有千千万万个模仿者 。
对于新式茶饮来说 ， 要想甩掉生命周期 ， 就必须杀出同质化的重围 ， 最好的办法就是走向高端、走向差异化 。
回到咖啡身上 ， 其作为一个舶来品一直都是少部分高端商务人士的“专利” ， 其高端市场竞争异常激烈 。
从今年9月开始 ， Costa陷入裁员和大规模的关店潮 ， 5年仅剩下不到40家；在2020第四财季显示 ， 星巴克在中国净增门店259家 ， 创下了星巴克中国季度开店总数的新纪录 ， 其在中国内地近190个城市店铺总数达4700家 。
对于新入局者而言 ， 想要突出重围 ， 只能遵循和奶茶完全相反的逻辑——走下沉市场 。
一方面 ， 随着轻餐咖啡、快餐咖啡店的兴起 ， 咖啡的消费场景由精致化开始向便利店转变 ， 咖啡的消费者也由精英消费转向了平民消费 。
4家知名的便利店都拥有自己的咖啡品牌：全家有湃客咖啡 ， 7-Eleven有7-Coffee ， 喜士多有喜咖啡 ， 罗森有LC咖啡 ， 这些看似外行的玩家 ， 正以不容小觑的速度向传统咖啡连锁业进军 。
另一方面 ， 根据数字100研究院定义 ， 相比较于一二线城市 ， 三至六线城市分布对应着市到乡村 ， 300多个地级市共计10亿的人口 ， 在人群及地域覆盖上具有绝对的重量级 。
与之相对的 ， 43%与父母同住（一二线城市为27%） ， 买房由父母资助 。 这也意味着消费群体的时间更富余、生活压力也更小 。
实际上 ， 部分一二线城市的年轻人回到小镇上 ， 确实有可能会将在一二线的生活方式、消费模式带回到三四线的下沉市场上 。
根据阿里妈妈发布《下沉市场洞察报告——时空脱域中的小镇青年》报告显示：
小镇青年的消费不仅仅是对货的购买 ， 更是对生活方式的选择和营造 。
在一众咖啡市场的入局者看来 ， 这些昔日大城市的“打工人”回到家乡后 ， 需要借助某种消费符号来达到身份认同感 ， 这一情感也会助力下沉市场的咖啡销量增长 。
奶茶的上和咖啡的下 ， 两者截然不同的发展路径 ， 也预示着不同的结局 。
奶茶咖啡化 ， 咖啡奶茶化
有人曾统计 ， 从1996年算起 ， 奶茶仅仅只是用了15年的时间在中国就超越了咖啡消费量的5倍 ， 而咖啡进入中国已经超过130年 。
在这组数据的背后 ， 隐藏着一个悖论：咖啡市场有没有我们想象中的大？
回答这个问题前 ， 先看一组数据 。 根据2019年发布的《美团外卖奶茶真香消费报告》对外披露 ， 去年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单 ， 远超咖啡品类的订单量 。
有一个突出的例子是 ， 疫情复工后的数据显示 ， 全国奶茶订单量逐渐攀升 ， 在3月16日—3月22日的一周时间里 ， 全国奶茶订单量达到复工前的4倍 。
换而言之 ， 即便是在雀巢和瑞幸的双重市场教育下 ， 中国人也并没有更喜欢喝咖啡 。
所有外界对于咖啡市场的乐观态度几乎都来自于《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》 。 在这份报告中 ， 全世界咖啡消费年均增速仅为2% ， 但是中国咖啡消费年均增速高达15% 。
有分析师预计 ， 2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元 ， 国内咖啡市场潜力非常巨大 。
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