编者按：本文来自微信公众号“一号公司”（ID:yhgs_2018），作者：萧田，36氪经授权发布。
什么？沙县也要卖咖啡了？
几天前，杭州一家叫做“沙县咖啡”的小店，凭借着日出400杯、年营业额400万，“倔强”地登上了《三联生活周刊》。
惊诧之余，人们细究起来才发现，此沙县非彼沙县，“沙县咖啡”不过是蹭热点的又一“今日油条”。
抛开这家店的“小聪明”，在中国，咖啡一直都是一个昂贵、被神化且高高在上的饮品。以星巴克、Costa为代表的线下咖啡连锁店，在很长一段时间里占据着咖啡市场的最顶端。
比较有意思的是，对比来看，奶茶市场从当初的街边摊贩以果味粉冲调，经过不断升级和迭代，诞生出喜茶和奈雪这样的龙头。
时至今日，奶茶市场开始上探30元的价格区间，打起了高端化拉锯战；咖啡却开始走下神坛，最低只要1元，价格战一触即发。
诞生于本土的奶茶品牌一路向上，从外传入的咖啡品牌却一路向下。无论是奶茶还是咖啡，都站在资本的浪尖上跳舞，它们有许多的共同点，也有一些本质上的不同之处。
奶茶向上，从街边小店走到流量商圈在奶茶的拥趸圈内盛行这样一句话：
“我们这些喝奶茶的人基本与瘾君子一样，喝了第一口以后，整个人生就走上了岔路。”
喝奶茶，已经是当代年轻人必不可少的经历之一，但其实很少有人知道奶茶是如何在中国发展的。
不同于我国北方游牧民族的奶茶，商品化、大众化的奶茶饮品最早要追溯到英国贵妇绅士们的下午茶，早期的奶茶很简单，就是在红茶中加入奶。后来这一“时髦”的喝法传到了香港和台湾，还形成了两个分支。
在香港，当地人在英式奶茶的基础上进行了改良，发明了“撞奶”工艺，丝袜奶茶由此诞生；而传入台湾后，1987年有家叫“春水堂”的冷饮茶店，创新的在奶茶中加入了地方小吃粉圆，一时间珍珠奶茶成了台湾最大的网红饮品。
在21世纪初的中国街头，开遍大街小巷的奶茶店，千篇一律的门头上无不印着“港式丝袜奶茶”、“台湾珍珠奶茶”的招牌，这也是大多数中国人与奶茶的第一次亲密接触。
只不过，相较于街边小店，以香飘飘、优乐美为代表的奶茶品牌通过广告狂轰乱炸，更为大众所熟知。
转眼到了2004年，以前单打独斗的街边奶茶开始对品牌有了强烈的诉求，资本开始介入奶茶市场。早期的街头奶茶品牌也形成三大派系：以85度c、大卡司、Coco为代表的台湾派、以快乐柠檬、地下铁、咕噜咕噜为代表的大陆派和以柠檬工坊为代表的香港派。
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正当三大派系群魔乱舞，准备大打价格战时，2008年的金融危机拍死了一大批品牌连锁店。不幸的事紧随而来，2011年，刚刚复兴的奶茶行业又遭遇台湾塑化剂事件，又一批品牌纷纷陨落。也是在这个时候，从没放过牛奶的奶茶行业开始思考是不是需要来点“真东西”。
当年，贡茶推出了奶盖茶，这是奶茶里第一次真正放了茶。随后，一点点也紧接着推出现泡鲜煮茶。从冲茶粉冲调到真材实料，奶茶市场自此开启了品质的升级革命。
2016年，相比较于以茶末、茶渣作为基底，辅以鲜奶而成的一点点和贡茶们，以喜茶和奈雪的茶为代表的新中式茶饮，品质再升级，从工艺、原材料和款式上不断的向昔日龙头发起冲击。
随着“消费升级”的概念流行，消费者愿意花更多的钱，换取商品或服务更多的附加价值。再加上各种网红营销手法助推，这两款奶茶品牌也成了现象级产物。
纵览奶茶的发展历程，从单一的果味奶茶到现在的百花齐放各种混搭；从街头奶茶到新茶饮；从街边店铺的平均大小15平米到了大型商圈80平米起步.....
今年5月，喜茶、奈雪的茶等新中式茶饮品牌调价1元—3元，部分热卖产品售价突破30元大关，正式开启高端品牌化进程。
20年间，充斥着“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“化学添加剂”等词汇的冲粉奶茶逐渐“甩掉标签”变成了更好喝、更好看、更有体验感的新茶饮。而在价格上，奶茶均价也已经从以前的3元一杯涨到了30元一杯。
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