这意味着不断有新店开，就有大批店铺关。
繁华的新式茶饮市场，吸引了一批又一批的入局者，也掩埋了无数的输家。从网红奶茶的生命周期上看，曾经排队5小时的鹿角巷也早已经销声匿迹。
靠不断的炒作、营销兴盛起来的奶茶，行业壁垒实际上并没想象中的那么高，奶茶的制作工艺和生产要素并非不可逾越的鸿沟。诞生一款爆款奶茶，一夜之间就有千千万万个模仿者。
对于新式茶饮来说，要想甩掉生命周期，就必须杀出同质化的重围，最好的办法就是走向高端、走向差异化。
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回到咖啡身上，其作为一个舶来品一直都是少部分高端商务人士的“专利”，其高端市场竞争异常激烈。
从今年9月开始，Costa陷入裁员和大规模的关店潮，5年仅剩下不到40家；在2020第四财季显示，星巴克在中国净增门店259家，创下了星巴克中国季度开店总数的新纪录，其在中国内地近190个城市店铺总数达4700家。
对于新入局者而言，想要突出重围，只能遵循和奶茶完全相反的逻辑——走下沉市场。
一方面，随着轻餐咖啡、快餐咖啡店的兴起，咖啡的消费场景由精致化开始向便利店转变，咖啡的消费者也由精英消费转向了平民消费。
4家知名的便利店都拥有自己的咖啡品牌：全家有湃客咖啡，7-Eleven有7-Coffee，喜士多有喜咖啡，罗森有LC咖啡，这些看似外行的玩家，正以不容小觑的速度向传统咖啡连锁业进军。
另一方面，根据数字100研究院定义，相比较于一二线城市，三至六线城市分布对应着市到乡村，300多个地级市共计10亿的人口，在人群及地域覆盖上具有绝对的重量级。
与之相对的，43%与父母同住（一二线城市为27%），买房由父母资助。这也意味着消费群体的时间更富余、生活压力也更小。
实际上，部分一二线城市的年轻人回到小镇上，确实有可能会将在一二线的生活方式、消费模式带回到三四线的下沉市场上。
根据阿里妈妈发布《下沉市场洞察报告——时空脱域中的小镇青年》报告显示：
小镇青年的消费不仅仅是对货的购买，更是对生活方式的选择和营造。
在一众咖啡市场的入局者看来，这些昔日大城市的“打工人”回到家乡后，需要借助某种消费符号来达到身份认同感，这一情感也会助力下沉市场的咖啡销量增长。
奶茶的上和咖啡的下，两者截然不同的发展路径，也预示着不同的结局。
奶茶咖啡化，咖啡奶茶化有人曾统计，从1996年算起，奶茶仅仅只是用了15年的时间在中国就超越了咖啡消费量的5倍，而咖啡进入中国已经超过130年。
在这组数据的背后，隐藏着一个悖论：咖啡市场有没有我们想象中的大？
回答这个问题前，先看一组数据。根据2019年发布的《美团外卖奶茶真香消费报告》对外披露，去年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单，远超咖啡品类的订单量。
有一个突出的例子是，疫情复工后的数据显示，全国奶茶订单量逐渐攀升，在3月16日—3月22日的一周时间里，全国奶茶订单量达到复工前的4倍。
换而言之，即便是在雀巢和瑞幸的双重市场教育下，中国人也并没有更喜欢喝咖啡。
所有外界对于咖啡市场的乐观态度几乎都来自于《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》。在这份报告中，全世界咖啡消费年均增速仅为2%，但是中国咖啡消费年均增速高达15%。
有分析师预计，2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元，国内咖啡市场潜力非常巨大。
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然而这种直接“拿来主义”的预测却有着严重的逻辑错误。诚然，中国人的消费量低是由于购买力低和缺少市场教育，随着购买力的提高和市场的渗透，会无限逼近欧美发达国家。
但不同于现代生活的必需品，在某些领域内的消费行为，起决定性作用的并非是消费能力，而是消费偏好，最典型的就是食品。
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