咖啡向下，从商务咖啡馆下放至便利店《咖啡康塔塔》里曾有这一段关于咖啡的描述：
“啊！多么甜美的咖啡啊！比情人的一千个香吻还要甜蜜。”
相比较奶茶来说，咖啡在过去很长一段时间都是西方世界里最为重要的商品之一，成名也自然早一些。
早在11世纪就有对咖啡豆的记载。大约到了15世纪，人们开始烘焙、研磨、煮泡咖啡，之后通过商贸和走私进入西方世界。也就是从那时起，咖啡，这一制作过程复杂、带点苦味和精神兴奋剂的饮料，成了当地人的精神和灵感“支柱”。
虽然咖啡传入中国的具体时间不可考，但是在20世纪80年代，咖啡还只出现在针对外国客人的旅馆或餐厅，其出现的地方和价格，与普通人基本无缘。
大约在30年前，麦斯威尔和雀巢垂涎于这片茶叶的发源地，希望让中国人的注意力从茶转到咖啡。
作为先行者，麦斯威尔在北大开了一家咖啡厅，火了一阵后就归于平淡，随即转战百货市场，推出礼盒套装，结果也没成功；反倒是后来者雀巢，通过摧枯拉朽的电视广告，逐渐让人们认识到了咖啡这一饮品。
在很长的一段时间里，大家都认为“速溶咖啡就是咖啡”。即便是喝空了的雀巢玻璃瓶，也常被当做摆设或作为喝水的杯子，这是那个时代消费力的体现。
90年代，以上岛咖啡为代表的商务咖啡馆，凭借高标准的品质、服务和环境吸引商务人士洽谈各种业务，作为餐饮的一部分，咖啡只是附属品。另一方面，被打上了商务“标签”的咖啡，背面依旧是高昂的价格。
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1999年，星巴克在中国大陆开设了第一家门店；2006年，costa的首个门店也在南京开业。星巴克和costa通过提供专业咖啡饮品，逐渐让人们接触到真正的现磨咖啡。然而均价30元的现磨咖啡依旧让很多人望而却步。
转眼来到2018年，一家当年成立的咖啡品牌瑞幸，高举高打“叫嚣”星巴克在中国市场加价出售、躺着挣钱的时代结束，直击价格太贵与购买不方便是人们消费咖啡的两大痛点，声称投入10亿元教育市场和推广品牌。
虽然此后瑞幸被曝卷入财务造假风波，但瑞幸通过疯狂补贴和市场推广确实让人们重新认识了咖啡市场。随着瑞幸慢跑减速，越来越多的其他品牌快速入局。
麦当劳推出子品牌“麦咖啡”，星巴克推出“啡快”概念店，肯德基还推出咖啡子品牌“KCOFFEE”；腾讯领投Tims咖啡、中石化与连咖啡发布全新品牌易捷咖啡、oyo酒店推出“芬然”咖啡品牌......除此以外，外卖咖啡和自助咖啡机、咖啡角等各类新形式纷纷进驻咖啡赛道。
最为精彩的是，各大便利店十足、罗森、好的、7-11等也想从中分一杯羹。以全家便利店为例，自2014年推出湃客咖啡已入驻超过2000家全家门店。
从加油站场景、酒店场景、快餐场景甚至是便利店场景，这些本来都与咖啡完全无关的消费场景也在不断拉低咖啡的定价。甚者，“KCOFFEE”推出28元“咖啡月卡”，一杯现磨咖啡只要一元。
“奶咖”为何一上一下？在中国，奶茶和咖啡都经历了最开始的粉末阶段，方便和廉价是它们共同的标签。
随着国外咖啡品牌的引入，咖啡慢慢走上了商务化的高端道路，定位为一款轻奢饮品，与奶茶分道扬镳；而奶茶则是从街头走向新茶饮，在市场的倒逼下，国产品牌一步一个脚印，持续地进行产品升级和品牌打造，让奶茶成为了中国的特色轻奢茶饮。
当下，咖啡从高到低的下沉，茶饮由低到高的升级，这两个价格区间重叠的轻奢饮品，背后却有着不同的商业逻辑。
奶茶市场为什么要升级？咖啡为什么还要下沉？这都是由于饱和的高端市场所决定的。
在奶茶市场，高端的奶茶品牌有喜茶、奈雪，中端有沪上阿姨、茶颜悦色，低端有一点点和蜜雪冰城。
涵括上中下各阶层的品牌，不仅要跟同价位的选手竞争，还要提防不同价位选手的交叉竞争。
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