20款鲜美菜系推荐，好吃的停不下来，老少皆宜值得尝试( 三 )
2、炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸 ，中火大概3分钟左右 。
3、轻轻翻面 ， 同样炸3分钟左右 ， 炸制的时间要看情况而定 ， 炸至鱼身两面微焦黄就可以 。将炸好的鱼盛出沥油后备用 。
4、两个大洋葱切条 ， 两头蒜的蒜瓣处理好备用 ， 再准备少许的葱姜蒜 。
5、再起油锅 ， 倒入少许油 ， 将葱姜蒜倒入 ， 小火炒香 ， 加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香 ， 锅中注入热开水 ， 水量能没过鱼身即可 ， 在汤中调入半匙鸡粉 ， 1匙白糖 ， 1匙蚝油 ， 适量盐 ， 调好味道 。
6、将炸好的多宝鱼顺入锅中 ， 中火烧开后转小火 ， 慢慢炖至汤稠后将锅移至一边 。 注意别糊锅 。 另起锅 ， 加少许油 ， 将蒜瓣和洋葱炒至熟软 。
7、将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中 ， 铺在洋葱蒜上面 ， 淋花椒油 ， 锅加盖 ， 小火煨1--2分钟 ， 起锅撒香菜即可 。
椒油萝卜丝
文章插图
材料：白萝卜 350克 ， 胡萝卜 50克 ， 花椒 3克 ， 油 30毫升 ， 盐 适量 ， 醋 5克 ， 鸡粉 3克 ， 糖 3克
做法：
1、白萝卜与胡萝卜去皮 ， 分别洗净切丝 ， 加盐腌20分钟；
2、腌好的白萝卜与胡萝卜放入清水中 ， 清洗一下去掉盐分 ， 挤干水分备用；
3、白萝卜与胡萝卜放在大碗里 ， 加盐、米醋、鸡粉和糖拌匀；
4、锅里放油烧到5成热 ， 放入花椒炸糊 ， 过滤掉花椒 ， 热油浇在萝卜丝上拌匀即可
酥炸椒盐蘑菇
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材料：蘑菇,鸡蛋,面粉,盐,花椒粉,食用油
做法：
1、蘑菇冲洗干净 ， 撕成小块 ， 锅烧开水 ， 放水里一勺盐 ， 放入蘑菇焯软 ， 捞出放凉水过凉 。
2、把蘑菇捞出 ， 用手攥干水分 。
3、放一盆里 ， 放盐 ， 花椒粉 ， 拌匀 。
4、取一小盆 ， 打入鸡蛋 。
5、把鸡蛋打散 ， 再加些面粉 ， 在加一点水活成稀蛋糊 。
6、取一片蘑菇放蛋糊里 ， 试试能不能挂上糊 ， 如果稀了就在加点面粉搅匀 。
7、锅热油 ， 把蘑菇逐个裹上蛋糊 ， 放入油中 ， 中小火炸制微微金黄 。
风味回锅肉
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材料：猪腿肉、根据不同季节选用 ， 主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣 ， 甜酱 ， 酱油 ， 混合油
做法：
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净 ， 放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后 ， 切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上 ， 放入猪化油烧至六成热 ， 下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时 ， 下剁茸的郫县豆瓣炒上色 ， 放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀 ， 再放入辅料簸锅炒断生起锅即成
腰果虾仁
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食材：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒
做法：1、锅里先放油 ， 开小火 ， 凉油的时候 ， 把腰果丢进去 ， 然后小火慢慢的炸 ， 让腰果随着油温慢慢加热 ， 表面金黄即可捞出 。 放一边儿晾凉 ， 备用；
2、虾仁处理好洗净 ， 姜蒜随便切碎 ， 青椒红椒切碎；
3、锅里油烧热 ， 姜蒜入锅爆香 ， 虾仁入锅 ， 翻炒几下会炒出一点儿水 ， 然后加一点儿胡椒粉 ， 一点儿生抽 ， 稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿 ， 试试咸味 ， 不够加盐；
4、入青椒红椒翻炒 ， 断生即可；
5、待汤汁收的差不多 ， 关火 。 晾凉的腰果倒入 ， 拌匀出锅 。
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