江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手( 三 )


"清蒸菜最能保证营养不受损失"的提法现在已广为人知 ， "沔阳三蒸"也由此在"吃要吃的科学"浪潮中重焕青春 。
这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手文章插图
图片来源：《街头美食斗士》
这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手文章插图
图片来源：《街头美食斗士》
在沔阳城镇 ， 大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅 ， 上扣有小圆孔的大木盆 ， 每个小圆蒸汽孔上有多层小蒸笼 ， 俗称"镏子蒸" ， 一个一个叠加 ， 光是看着就很有满足感 。
这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手文章插图
图片来源：《街头美食斗士》
蒸菜暗含了中华美食的“滚、淡、烂”原则 ， "沔阳三蒸"总的特点是:粉香扑鼻、鲜嫩软糯、原汁原味、食而不腻 。 非常符合冬日养生的健康理念 。 来上一份入口即化 ， 岂不妙哉 。
滚、淡、烂 ， 好吃的沔阳三蒸：
老方沔阳三蒸 | 青山区恩施街与工业二路交叉口（16中侧面）
襄阳 牛肉面/牛杂面
这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手文章插图
襄阳除了古城的千年风韵 ， 其牛肉面和牛杂面也令人久吃不厌 。
襄阳牛肉面的做法虽不算复杂 ， 但也有大讲究 。
将前一晚准备好的面 ， 过水放油拌好 ， 摊在大大的竹簸箕里 ， 第二天一大早 ， 架起两口大锅 ， 一红一白 。 一口白锅用来烫面 ， 另一口红锅则装满自家的独门武器——汤底 。 伴随汽水的蒸腾 ， 水开后将面下入锅内 ， 煮开后捞起 ， 兑上红汤加入牛肉或者牛杂 。
这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手文章插图
襄阳牛杂面最讲究的是:一是味香 ， 二是味厚 ， 三是有回味 。 油要香 ， 牛肉要好吃 ， 最大的机密是中药卤包 ， 最为关键的是汤 。
满满的一层牛肉或一层牛杂 ， 一碗拿到手里 ， 不禁让人讶异这面馆老板的手竟然不抖？给的就像这肉不要钱一样 ， 而这豪爽的给料风格 ， 也像极了襄阳人豪爽的性格 。
这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手文章插图
图片来源于网络
一辣二麻三鲜 ， 口口皆是好滋味 ， 再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶 ， 惬意而舒服 。 纵使冬季有寒风 ， 也盖不住美食热气升腾 。
一辣二麻三鲜 ， 美味的襄阳面馆：
一桥头陈家面馆（听说五月天演唱会去的也是这家）|襄阳一桥头引桥下桥北东路11-12号,近樊城一桥头引桥下
张家牛肉面馆幸福路 |襄阳市樊城区火车站幸福小区48栋1单元
罗田 吊锅
这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手文章插图
罗田吊锅简直可以说是为冬季量身定做的佳肴 ， 是当地山里人在特殊年代遗留下来的独特餐饮方式 ， 追索它的历史 ， 最少也在1000多年以前 。
在罗田吊锅店里 ， 熏腊肉、罗田鱼面、野山笋独有的山野味儿 ， 都是专程从罗田农户手中收回来 ， 用白萝卜打底经过腊肉的汤熬煮 ， 既保留了原汁原味又特别甜 ， 再铺上海带和自家炸制的炸豆腐 ， 再上面就是腌制20天以上的腊猪蹄、腊肉 ， 还有手工制作的鱼丸、肉糕、鱼糕等 。
这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手文章插图
罗田吊锅（图片来源于网络）
在漫长的冬天 ， 围着火塘（在堂屋里挖一个一尺左右的坑 ， 旁边用青砖围着 ， 用树枝丫支起） ， 下面再挂上一个铁锅 ， 放上各种肉类食材 ， 然后放蘑菇 ， 豆腐萝卜等素菜搭配 ， 御寒又取暖 。


推荐阅读


上一篇：“蛋饺肉丝”疯狂刷屏！网友纷纷点名一国民小吃

下一篇：看过来！重庆主城冬季烤全羊攻略来了