最受欢迎的家常下饭菜，让大人小孩都停不下筷子，上桌就吃光！( 三 )
制作方法：
1、将猪手（猪蹄）收拾干净 ， 放在火上 ， 烧到外皮变黄色 ， 取出；
2、再将猪手放入热水中稍泡 ， 把表皮刷至黄白色 ， 用刀从中间片开；
3、葱切段 ， 姜、蒜分别切片备用；
4、将锅置于旺火上 ， 倒入植物油烧热 ， 放入豆瓣酱煸香 ， 再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮 ， 烹入酱油、料酒 ， 倒入清水（500毫升）；
5、把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开；
6、用小火慢煮 ， 待猪手煮烂 ， 捞出晾凉即可 。
大排档炒鸡
文章插图
用料
鸡腿5只尖椒3只甜面酱2勺葱半根姜5片蒜一头干辣椒10颗花椒一把 ， 高度白酒20克白糖2勺盐少许
做法
鸡肉切块控水 。
备料：
尖椒切斜刀 ， 葱滚刀切段
姜切片 ， 蒜整头拍下 ， 辣椒掰断
热锅倒油 ， 先炒鸡 。 一直翻炒 ， 直至变色 ， 炒至8成熟 。 你会发现鸡肉出了一些水 。 然后将鸡肉盛出来 ， 出来的水倒掉 。
锅刷干净 ， 热锅凉油 。
然后倒入葱姜蒜 ， 炒至葱段开始变色后 ， 放入干辣椒花椒 。 调成小火将辣椒花椒炒香 ， 半分钟后 ， 放入2勺甜面酱 ， 迅速划开 ， 避免酱粘锅 。 之后 ， 沿锅边烹入10克高度白酒 。
酱炒出香味后 ， 改大火 ， 倒入鸡块 ， 迅速翻炒 ， 使酱汁均匀地裹在每块鸡肉上 。 就这样一直不停的翻炒 。 加入2勺
最后 ， 放入尖椒 ， 翻炒均匀后关火 。 利用锅的余温将尖椒断生 ， 切记别炒软了 。 出锅 。
手撕包菜
文章插图
食材： 包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量
做法：
1、包菜一片片剥下 ， 用淡盐水洗净沥干 。 手撕成大片 ， 蒜拍碎 ， 干椒斜切成圈；
2、坐锅热油 ， 7成热时倒入包菜片；一边不停翻炒 ， 一边用锅铲压扁锅中包菜；
3、等包菜在锅中扁瘪下去时 ， 盛起 。 转小火空锅爆香干椒蒜碎；再次倒入包菜 ， 转大火同蒜椒炒匀 ， 仍用锅铲压菜的方法；
4、放醋、蚝油、生油、盐调味 ， 最后加鸡精装盘 。
芹菜炒牛柳
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材料：牛肉、芹菜、葱、泡椒、蒜、姜、糖、酱油、料酒、鸡粉、淀粉、盐、油
做法：
1.牛肉切薄片 ， 加盐、白糖和少许鸡粉拌匀 ， 淀粉加适量水调匀加入牛肉中抓匀 ， 再加油拌匀锁住水分 ， 腌制30分钟
2.芹菜切段 ， 葱、姜、蒜、泡椒备好
3.炒锅中热油 ， 放入牛肉滑炒变色后盛出
4.锅中再加点油 ， 放入葱姜蒜炒出香味
5.再加入泡椒和芹菜略炒
6.最后加入牛肉和葱段炒匀 ， 加盐和酱油调味即可出锅
爆炒羊肉
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材料：羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
做法
1、大葱选用葱白部分为好 ， 把大葱斜切成片 ， 腌制羊肉时首先放入一小捏的盐 ， 再放入少许白胡椒粉 ， 放入2勺料酒 ， 放入半个鸡蛋清 ， 放入2勺淀粉 ， 抓至肉有粘性时 ， 再放1小勺的香油抓匀 ， 目的是锁住水分 ， 也为的是炒的时候不粘锅 。
2、调制碗汁 ， 生抽2勺、老抽2滴 ， 淀粉1勺 ， 放半小勺醋 ， 放2g的糖 ， 提鲜用 ， 千万别多放 ， 放1勺料酒 ， 滴入2底花椒油 。
3、锅里放3勺油 ， 当油五、六成热时放入羊肉 ， 翻炒至颜色变浅 ， 倒入提前调好的碗汁 ， 翻炒均匀 。
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